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2012年公共营养师基础知识选择试题及答案
来源:本站原创 更新:2012/11/14 字体:

1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为(B)
  A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
  B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
  C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
  D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
  E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

2.维生素A含量丰富的食物是(A)
  A.鸡肝
  B.猪肉
  C.玉米
  D.山药
  E.牛奶

3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)
  A.铁
  B.
  C.硒
  D.硫胺素
  E.核黄素

4.老年人饮食应注意(A)
  A.蛋白适量而质优
  B.控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主
  C.植物油可多多摄入
  D.总热能摄入不变
  E.增加镉的摄入

5.不属于无机盐的元素是(B)
  A.锌
  B.氮
  C.钙
  D.硒
  E.铁

6.水溶性维生素的共同特点为(D)
  A.一般有前体物
  B.不易吸收
  C.会积蓄中毒
  D.宜每日供给
  E.以上都是

7.下列有关豆类的说法中不正确的是(D)
  A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
  B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
  C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
  D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
  E.大豆食后易引起肠胀气

8.目前确定的必需脂肪酸是(B)
  A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
  B.亚油酸医,学,全,在,线,提,供www.med126.com、α-亚麻酸
  C.亚油酸、花生四烯酸
  D.α-亚麻酸、花生四烯酸
  E.亚油酸

9.有关硫胺素,下列哪些说法是不正确的(B)
  A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶
  B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定
  C.硫胺素的典型缺乏症为脚气
  D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
  E.硫胺素在酸性溶液中十分稳定

10.植物油中亚油酸含量最低的是(C)
  A.棉油
  B.玉米油
  C.椰子
  D.橄榄
  E.豆油

11.在铁减少期,生化指标出现(D)
  A.血清铁下降
  B.铁结合力上升
  C.血红蛋白下降
  D.血清铁蛋白下降
  E.红细胞压积下降

12.生理点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)
  A 维生素B1www.med126.com
  B 维生素B2
  C 维生素C
  D 维生素A
  E 维生素E

13.核黄素良好的食物来源是(A)
  A.动物内脏、蛋、奶类
  B.蔬菜
  C.水果
  D.粮谷类
  E.植物油

14.与蛋白质代谢有关的维生素是(D)
  A.维生素A
  B.维生素C
  C.维生素B2
  D.维生素B6
  E.维生素E

15.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E)
  A.含量较低
  B.营养价值很低
  C.人体吸收率较高
  D.主要存在于蛋清中
  E.以上都不正确

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