公共营养师考试复习资料《营养与食品学》重点名词解析（6)
营养状况调查：运用各种手段准确了解某一人群(以至个体)各种营养指标的水平，用来判定其当前营养状况，这称为营养调查。
营养监测：搜集分析对居民营养状况有制约作用的因素和条件，预测居民营养状况在可预见的将来可能发生的动态变化，并及时采取补充措施，引导这种变化向人们期望的方向发展，这称为营养监测。
收入弹性(income elasticity)：＝食物购买力增长(％)／收入增长(％)。
食品强化：就是调整(添加)食品中营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。
适宜摄入量(AI)：系指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
可耐受的高限摄入水平(UL)：是指平均每日可以摄入某营养素的最高量医学全在线www.med126.com，即这个量几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险。
生熟比：=生食物重量/熟食物重量
Engel指数：食物支出占家庭全部生活费的比重称作Engel指数（Engel指数＝用于食品的开支/家庭总收入×100%)。
膳食指南或称膳食指导方针（dietary guideline)：是针对各国各地区存在的问题而提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食基本要求，是一个有效的宣传普及材料。
无公害食品：是指在良好的生态环境中，通过应用无公害技术进行生产，有毒有害物质含量限制在安全允许范围之内，符合通用卫生标准，并经有关部门认定的安全食品。
