课程名称

营养与食品卫生学

授课专业和班级

预防医学专业2005级

授课内容

第十三章 食品安全及其评价体系

第十四章 食品卫生监督管理

授课时数

2

教学目的

1.掌握食品安全的概念和意义。

2.了解国内外主要存在的食品安全问题。

3.掌握危险性分析的定义和组成，以及步骤。

4.掌握我国食品安全性毒理学评价程序和食品安全评价指标。

5.掌握食品卫生标准的制订步骤。

6.熟悉GMP、 HACCP系统。

教学重点

1.危险性分析的定义和组成，以及步骤。

2.我国食品安全性毒理学评价程序和食品安全评价指标。

教学难点

1.危险性分析的定义和组成，以及步骤。

2.我国食品安全性毒理学评价程序和食品安全评价指标。

教学和媒

体 使 用

投影仪、计算机网络。

教学方法

多媒体讲授：以问题为中心的启发式+讨论式+互动式

教

学

过

程

包括复习旧课、引入新课、重点难点讲授、作业和习题布置、问题讨论、归结总结及课后辅导等内容的时间分配。

1.讲授食品安全的概念和意义，5分钟。

2.讲授国内外主要存在的食品安全问题，5分钟

3.讲授危险性分析的定义和组成，以及步骤，20分钟。

4.讲授我国食品安全性毒理学评价执业兽医程序和食品安全评价指标，20分钟。

5.食品卫生监督管理概述，5分钟

6.食品卫生法律体系， 5分钟

7.食品卫生标准概述， 10分钟

8.食品良好的生产规范，  15分钟

9.HACCP系统，  10分钟

10.总结归纳并讨论。   5分

讲 授 新

进展内容

我国和世界范围内的食品安全问题以及控制措施

www.med126.com/yishi/课后总结

针对食品安全问题，提出控制措施。