课程名称

营养与食品卫生学

授课专业和班级

预防医学专业2005级

授课内容

第七章 食品污染及其预防

授课时数

2

教学目的

1.熟悉食品污染物的种类。

2.掌握评价食品卫生质量的细菌污染指标及其意义。

3.熟悉黄曲霉毒素的理化特性、污染情况；掌握黄曲霉毒素的毒性和预防措施。

4.熟悉食品的腐败变质原因和条件，过程，鉴定指标，及防止食品腐败变质的措施。

教学重点

1.评价食品卫生质量的细菌污染指标。

2.黄曲霉毒素的毒性和预防措施。

教学难点

评价食品卫生质量的细菌污染指标

教学和媒

体 使 用

投影仪、计算机网络。

教学方法

多媒体讲授：以问题为中心的启发式+讨论式+互动式

教

学

过

程

包括复习旧课、引入新课、重点难点讲授、作业和习题布置、问题讨论、归结总结及课后辅导等内容的时间分配。

1.从现存的食品安全问题引出食品污染物的种类，5分钟。

2.讲授评价食品卫生质量的细菌学指标及其意义，20分钟

3.讲授黄曲霉毒素的理化特性、污染情况，5分钟。

4.讲授黄曲霉毒素毒性和预防措施，10分钟。

5.讲授食品的腐败变质的原因，条件和过程，20分钟。

6.讲授防止食品腐败变质的措施，15分钟。

讲 授 新

进展内容

我国和世界范围内的食品安全问题以及控制措施

课后总结

针对食品安全问题，提出控制措施。