课程名称

营养与食品卫生学

授课专业和班级

预防医学专业2005级

授课内容

第七章 食品污染及其预防

授课时数

2

教学目的

1.熟悉多环芳烃化合物污染及其预防。

2.熟悉杂环胺类化合物污染及其预防。

3.熟悉环境持久性有机污染物污染及其预防。

4.熟悉氯丙醇污染及其预防。

5.熟悉丙烯酰胺污染及其预防。

6.了解食品容器，包装材料的污染及其预防。

教学重点

1.环芳烃化合物污染及其预防。

2.杂环胺类化合物污染及其预防。

教学难点

1．环芳烃化合物污染及其预防。

2. 杂环胺类化合物污染及其预防。

教学和媒

体 使 用

投影仪、计算机网络。

教学方法

多媒体讲授：以问题为中心的启发式+讨论式+互动式

教

学

过

程

包括复习旧课、引入新课、重点难点讲授、作业和习题布置、问题讨论、归结总结及课后辅导等内容的时间分配。

1.讲授多环芳烃化合物污染及其预防，25分钟

2.讲授杂环胺类化合物污染及其预防，20分钟

3.讲授环境持久性有机污染物污染及其预防，5分钟。

4.讲授氯丙醇污染及其预防，10分钟。

5.讲授丙烯酰胺污染及其预防，5分钟。

6.讲授食品容器，包装材料的污染及其预防，10分钟。

7.归纳总结、讨论，针对食品安全问题，要求同学们提出自己的见解。10分钟。

讲 授 新

进展内容

我国和世界范围内的食品安全问题以及控制措施

课后总结

针对食品安全问题，提出控制措施。