一、是非题：

1．在《中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs》重，一般RNI值大于EAR值。（V)

2．α-亚麻油酸为n-6不饱和脂肪酸。（×)

3．食物中血红素铁在肠道中的吸收www.med126.com/shiti/受膳食因素影响。（×)

4．在青春发育期，需要供给机体更多的锌。（V)

5．铜在体内是SOD的组成成分，参与抗氧化、清除自由基作用。（V)

6．所有的类胡萝卜素在体内经吸收后可转变为维生素A（视黄醇)。（×)

7．维生素E，维生素C在体内参与抗氧化作用，可称为抗氧化维生素。（V)

8．在体内核黄素以NAD，NADP的形式发挥生理功能。（V)

9．烟酸缺乏会引起机体的“口腔生殖系统综合症”。（×)

10． 直链淀粉比支链淀粉更易于消化。（V)

11． 豆类与谷类食品混合食用，可提高其蛋白质的营养价值。（V)

12． 牛乳与人乳相比，蛋白质含量较低，乳糖较高。喂养婴儿时，应适当调整其成分。（V)

13． 在蛋白质评价指标中，表观消化率比真消化率高。（错)

14． 碳水化物都可以消化吸收产热。 （错)

15． NOAEL的值大于UL。（×)

16． 直链淀粉遇碘变为蓝色。  （V)

17． SOD含金属元素锌。 （V)

18． 检测血浆铁蛋白浓度可以发现早期铁缺乏。  （V)

19． 糙皮病是由于体内尼克酸缺乏引起的。 （V)

20． 患有炭疽的病畜肉经无害化处理后方可食用。（×)

21． 葡萄球菌肠毒素食物中毒以突然恶心、剧烈腹泻症状为主。（V)

22． 我国引起肉毒中毒的食品主要是动物性食品。（×)

23． 河豚鱼毒素含量最高的部位是卵巢。（V)

24． 组胺中毒是一种神经型食物中毒。（×)

25． 以蛋白质为主的食品腐败变质鉴定目前www.med126.com以化学指标最敏感可靠。（×)

26． 有机磷农药在体内残留时间比有机氯农药短。（V)

27． 饮料中有毒重金属主要来源于加工设备。（×)

28． 河豚鱼中毒特效解毒药是亚硝酸钠。（×)

29． 我国食品卫生管理的基本制度是食品卫生监督制。（V)

30． 有机氯农药在人体内蓄积部位主要是肝脏。（×)

31． 人体内合成亚硝酸胺的主要部位是胃。（V)

32． 食品中苯并（a)芘主要来源于不当的加工烹调方法。（×)

33． 我国规定发色剂只能用于肉类制品和一切罐头食品。（×)

34． 河豚鱼含毒量最高的部位是卵巢。（V)

35． 以蛋白质为主的食品腐败变质鉴定以感官指标最敏感可靠。（V)

36． 巴氏消毒法只能用于鲜奶的杀菌。（V)

37． 我国目前允许使用的合成色素包括笕菜红、新红、日落黄、奶油黄等。（V)

38． 所有患口蹄疫的病畜肉需经高温处理后方可食用。（V)

39． 肉毒中毒的好发食品在我国主要是自制发酵食品。（V)