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别名
汉语拼音 jiang
英文名 a thick sauce made from soya beans, flour etc.
药材基原 为用大豆、蚕豆、面粉等作原料,经蒸罨发酵,并加入盐水制成的糊状食品。
动植物形态
资源分布
生态环境
药用植物栽培
采收和储藏
药用部位
生药材鉴定
中药化学成分 以大豆或面粉为主要原料,每100g酱的一
般化学组成如下;①豆瓣酱:水分39g,蛋白质20.9g,脂肪11.2g,碳水化合物2g,灰分24.9g,钙245g,磷174mg,铁16.1mg,硫胺
素(thiamine)0.05mg,核黄素(ribofla -vine)0.78mg,烟酸(nicotinic acid)2.1mg。②甜面酱:水分47g,蛋白质5.8g,脂肪1.2g,碳水化合物37g,灰分6.3g,钙32mg,磷104mg,铁5.7g。酱的成分可概括如次:含氮物质有蛋白质,多肽(polypep-
tides),肽(peptides)。氨基酸氨酸(turpsine),胱氨酸(cystine),丙氨酸(alanine),亮氨酸(leucine),脯氨酸(proline),天冬氨酸(aspartic acid),赖氨酸(lysine),精氨酸(arginine),组氨酸(histidine),谷氨酸(glutamic acid)等;此外,尚有腐胺
(putrescine),尸胺(cadaverine),腺嘌吟(adenine),胆碱(choline),甜菜碱(betaine),酪醇(turpspol),酪胺(tyramine)和氨。糖类以糊精、葡萄糖为主,也含少量戊糖、戊聚糖。大豆约合18%脂肪,在制酱过程中,基本上无变化,故酱中所含脂肪,基本上都存在于豆辩中。酱中所含酸类,其挥发者有甲酸、乙酸、丙酸等;不挥发者有乳酸(lactic acid)、琥珀酸(succinic acid)、曲酸(kojic acid)
等。其他有机物质有乙醇甘油,维生素,有机色素等;无机物除多量的水、食盐外,尚有随原料带入的硫酸盐、磷酸盐、钙、镁、钾、铁等。
理化性质
中药化学鉴定
中药有效成分结构式的测定
炮制方法
剂型
中药制药工艺
药理作用
药理学
药代动力学
毒理学
药物配伍
药性 咸;甘;平
归经 胃;脾;肾;肺经
功效 清热解毒
功效分类 清热药
主治 蛇虫蜂螯毒;烫火伤;浸yin疮;中鱼、肉、蔬菜毒
用法用量 外用:适量,调敷;或化汁涂。内服:适量,汤饮化服。
用药禁忌 《随息居饮食谱》:痘痂新脱时食之则癜黑。
不良反应及治疗
选方 ①治百药、百虫、百兽之毒损人者: 豆酱,水洗去汁,以豆瓣捣烂一盏,白汤调服。再以豆瓣捣烂,敷伤损处。(方脉正宗》)②解轻粉毒(服轻粉口破者): 以三年陈酱,化水,频漱之。 (《濒湖集简方》)③治汤火烧灼未成疮: 豆酱汁敷之。(《肘后方》)④治人卒中烟火毒: 黄豆酱一块。调温汤一碗灌之。(《本草汇言》)⑤治疠疡: 酱汁研石硫磺作泥,以生布楷破,敷疡上。(《救急方》)⑥治妊娠下血: 豆酱二升。漉去汁,熬令燥,末,酒服方寸匕,日五、六服。 (《古今录验方》豆酱散)⑦治妊娠尿血: 豆酱一大盏(微焙令干),生干地黄二两。上捣罗为末,每于食前,以粥钦调下一钱服之。 (《海上方》)⑧治手足指掣痛不可忍: 酱清和蜜,温涂之。(《干金方》)
临床运用
各家论述
1.《别录》:主除热,止烦满,杀百药、热汤及火毒。
2.《日华子本草》:杀一切鱼、肉、菜蔬、蕈毒;并治蛇、虫、蜂等毒。
3.《纲目》:酱汁灌入下部,治大便不通;灌耳中,治飞蛾虫吸入耳;涂犬咬及汤火伤灼未成疮者有效;中砒毒,调水服。
4.《本草汇言》:祛时行暑热、病毒、瘴气。
5.《本草求真》:解肾热邪。
考证 出自《名医别录》; 1. 陶弘景:酱多以豆作,纯麦者少,今此当是夏者,亦以久久者弥好。又有肉酱、鱼酱,不入药用也。
药物应用鉴别
药典收录
药材拉丁名
拉丁植物动物矿物名 beans
科属分类 其它
出处 《中华本草》
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