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2011年度理化检验主管技师考试大纲-食品理化检验与营养成分分析
来源:本站原创 更新:2011/1/11 字体:

①-基本知识;②-相关专业知识;③-专业知识;④-专业实践能力

食品理化检验与营养成分分析

单 元 细 目 要 点 要求 科目
一、总则 1.卫生标准 (1)食品 掌握
(2)营养成分 掌握
2.检验方法的一般要求 (1)称取 掌握
(2)准确称取 掌握
(3)恒量 掌握
(4)量取 掌握
(5)吸取 掌握
(6)空白试验的概念 掌握
3.样品的采集和保存 (1)食物样品采集时应收集哪些信息 掌握
(2)采集各类食物样品时应注意的事项 掌握
(3)食物样品的保存方法 掌握
二、化学污染物监测与暴露评估 1.食品化学污染物监测网 (1)化学污染物监测网的任务 熟悉
(2)监测项目 熟悉
(3)监测方法 熟悉
2.膳食暴露评估 (1)单个样品选择性研究 了解
(2)双份饭法 了解
(3)总膳食研究 熟悉
三、食品中重金属及有害元素的测定 1.  食品中的测定(GB/T5009.12-2003)及限量标准 (1)基本原理及方法要点 掌握
(2)石墨炉原子吸收光谱法 掌握
(3)火焰原子吸收光谱法; 掌握
(4)二硫腙比色法 掌握
(5)食品中铅限量标准 掌握
2.  食品中镉的测定(GB/T5009.15-2003)及限量标准 (1)基本原理及方法要点 掌握
(2)石墨炉原子吸收光谱法 掌握
(3)火焰原子吸收光谱法  
1)碘化钾-4-甲基戊酮-2法 掌握
2)二硫腙-乙酸丁酯法 掌握
(4)6-溴苯并噻唑偶氮萘酚比色法 掌握
(5)原子荧光法医学.全.在线.网.站.提供 掌握
(6)食品中镉限量标准 掌握
3.食品中总汞和有机汞的测定(GB/T5009.17-2003)及限量标准 (1)基本原理及方法要点 掌握
(2)总汞  
1)氢化物原子荧光光度法 掌握
2)冷原子吸收光谱法 掌握
(3)二硫腙比色法 掌握
(4)甲基汞的测定  
1)气相色谱法 掌握
2)冷原子吸收法 掌握
(5)食品中总汞限量标准 掌握
4.  面制食品中铝的测定(GB/T5009.182-2003)及限量标准 (1)基本原理及方法要点 掌握
(2)铝-铬天青S比色法 掌握
(3)面制食品中铝的限量标准 掌握
5.  食品中锡的测定(GB/T5009.16-2003)及限量标准 (1)基本原理及方法要点 掌握
(2)氢化物原子荧光光谱法 掌握
(3)苯芴酮比色法 掌握
(4)食品中锡的限量标准 掌握
6.  食品中总砷及无机砷的测定(GB/T5009.11-2003)及限量标准 (1)基本原理及方法要点 掌握
(2)总砷  
1)氢化物原子荧光光度法 掌握
2)银盐法 掌握
3)硼氢化物还原比色法 掌握
(3)无机砷  
1)氢化物原子荧光光度法 掌握
2)银盐法 掌握
(4)食品中总砷和无机砷限量标准 掌握
7.  食品中氟的测定(GB/T 5009.18)及限量标准 (1)基本原理及方法要点 掌握
(2)扩散-氟试剂比色法 掌握
(3)灰化蒸馏-氟试剂比色法 熟悉
(4)氟离子选择电极法 掌握
(5)食品中氟的限量标准 掌握
四、食品中农药残留量的测定 1.食品中六六六、滴滴涕残留量的测定(GB/T 5009.19)及限量标准 (1)基本原理及方法要点 掌握
(2)六六六、滴滴涕的异构体 掌握
(3)气相色谱法 掌握
(4)薄层色谱法 掌握
(5)有机氯农药的限量标准 掌握
2.食品中有机磷农药残留量的测定(GB/T 5009.20)及限量标准 (1)基本原理及方法要点 掌握
(2)有机磷农药的种类 掌握
(3)水果、蔬菜、谷类中有机磷农药的多残留测定方法 掌握
(4)粮、菜、油中有机磷农药残留量测定方法 掌握
(5)肉类、鱼类中有机磷农药残留量的测定方法 掌握
(6)有机磷农药的限量标准 掌握
3.植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定(GB/T5009.104)及限量标准 (1)基本原理及方法要点 掌握
(2)气相色谱法 掌握
(3)植物性食品中氨基甲酸酯类农药限量标准 掌握
4.植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定(GB/T5009.110)及限量标准 (1)基本原理及方法要点 掌握
(2)气相色谱法 掌握
(3)植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯限量标准 掌握

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