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2013年理化检验技士考试大纲-食品理化检验与营养成分分析
来源:本站原创 更新:2012/9/18 字体:

十一、宏量营养素 1.  食品中水分 (GB/T 5009.3) (1)定义 掌握 ③+④
(2)检测原理 掌握
2.  食品中灰分 (GB/T 5009.4) (1)定义 掌握 ③+④
(2)检测原理 掌握
3.食品中蛋白质及氨基酸(GB/T 5009.5) (1)基本营养知识 掌握 ③+④
(2)凯氏定氮法的原理 掌握
(3)氨基酸分析仪法 了解
(4)膳食营养素推荐摄入量 了解
4.食品中牛磺酸的测定(GB/T 5009.169) (1)主要的食物来源 掌握 ③+④
(2)基本原理及方法要点 了解
(3)高效液相色谱法 了解
(4)薄层色谱法 了解
5.食品中脂肪及脂肪酸(GB/T 5009.6) (1)基本营养知识 掌握 ③+④
(2)脂肪的检测原理 掌握
(3)膳食营养素推荐摄入量 了解
6.食品中胆固醇的测定(GB/T 5009.128) (1)基本营养知识 掌握 ③+④
(2)胆固醇的检测原理 掌握
(3)膳食营养素推荐摄入量 了解
7.碳水化合物 (1)碳水化合物的分类 掌握 ③+④
(2)还原糖的定义及检测原理 掌握
(3)淀粉的定义及测定原理 了解
十二、微量营养素 1.常量元素 (1)常量元素的种类 掌握 ③+④
(2)理化性质及生理功能 了解
(3)食品中钙的测定(GB/T 5009.92)  
1)主要的食物来源 掌握
2)基本原理及方法要点 掌握
3) 原子吸收光谱法 了解
4)滴定法(EDTA法) 了解
5)膳食营养素推荐摄入量 了解
(4)食品中磷的测定(GB/T 5009.87)  
1)主要的食物来源 掌握
2)基本原理及方法要点 掌握
3)分光光度法 了解
4)膳食营养素推荐摄入量 了解
(5)食品中钾、钠的测定(GB/T 5009.91)  
1)主要的食物来源 掌握
2) 基本原理及方法要点 掌握
3)火焰原子吸收发射光谱法 了解
4) 膳食营养素推荐摄入量 了解
(6)食品中镁的测定(GB/T 5009.90)  
1)主要的食物来源 掌握
2) 基本原理及方法要点 掌握
3)原子吸收光谱法 了解
4) 膳食营养素推荐摄入量 了解
2.微量元素 (1)必需微量元素   ③+④
1)理化性质及主要的生理功能 掌握
(2)可能必需微量元素 了解
(3)有潜在毒性元素 了解
(4)食品中铁、锰的测定(GB/T 5009.90) 了解
1)主要的食物来源 掌握
2)基本原理及方法要点 掌握
3) 原子吸收光谱法 了解
4) 膳食营养素推荐摄入量 了解
(5)食品中铜的测定(GB/T 5009.13)  
1)主要的食物来源 掌握
2)基本原理及方法要点 掌握
3) 原子吸收光谱法 了解
4) 二乙基二硫代氨基甲酸钠法 掌握
5) 膳食营养素推荐摄入量 了解
(6)食品中的测定(GB/T 5009.14)  
1)主要的食物来源 掌握
2)基本原理及方法要点 掌握
3) 原子吸收光谱法 了解
4) 二硫腙比色法 掌握
5) 膳食营养素推荐摄入量 了解
(7)食品中硒的测定(GB/T 5009.93)  
1)主要的食物来源 掌握
2)基本原理及方法要点 掌握
3)荧光法 掌握
4) 氢化物原子荧光光谱法 熟悉
5) 氢化物原子吸收光谱法 了解
6) 膳食营养素推荐摄入量 了解
(8)食品中铬的测定(GB/T 5009.123)  
1)主要的食物来源 掌握
2) 基本原理及方法要点 掌握
3)石墨炉原子吸收光谱法 了解
4)  膳食营养素推荐摄入量 了解
(9)食品中碘的测定(GB/T 5009.123)  
1)主要的食物来源 掌握
2)基本原理及方法要点 掌握
3)Ce-As体系催化比色法 了解
4) 膳食营养素推荐摄入量 了解
(10)食品中镍的测定(GB/T 5009.138)  
1)  主要的食物来源 掌握
2)基本原理及方法要点 掌握
3) 石墨炉原子吸收光谱法 了解
4) 比色法 了解
3.维生素 (1)维生素分类 了解 ③+④
(2)水溶性维生素的种类 掌握
(3)理化性质及主要生理功能 了解
(4)水溶性维生素  
1)食品中硫胺素(维生素B1)的测定(GB/T5009.84)  
①主要的食物来源 掌握
② 基本原理及方法要点 掌握
③荧光分光比色法 了解
④ 膳食营养素推荐摄入量 了解
2)食品中核黄素(维生素B2)的测定(GB/T5009.85)  
①主要的食物来源 掌握
② 基本原理及方法要点 掌握
③荧光分光比色法 了解
④ 微生物法 了解
⑤ 膳食营养素推荐摄入量 了解
3)食品中维生素B6的测定(GB/T5009.154)  
①主要的食物来源 掌握
②基本原理及方法要点 掌握
③ 微生物法 了解
④ 膳食营养素推荐摄入量 了解
4)蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定(GB/T5009.86)  
① 主要的食物来源 掌握
②基本原理及方法要点 掌握
③ 荧光分光比色法 了解
④ 2,4-二硝基苯阱比色法 了解
⑤膳食营养素推荐摄入量 了解
5)食品中L-抗坏血酸的测定(GB/T5009.159)  
① 主要的食物来源 掌握
② 基本原理及方法要点 掌握
③分光光度法 了解
④膳食营养素推荐摄入量 了解
(5)脂溶性维生素  
1) 脂溶性维生素的种类 掌握
2) 理化性质及主要生理功能 了解
3)食品中萝卜素的测定(GB/T5009.83)  
① 主要的食物来源 掌握
② 基本原理及方法要点 掌握
③分光光度法 了解
④ 膳食营养素推荐摄入量 了解
4)食品中维生素A维生素E的测定  
①主要的食物来源 掌握
②基本原理及方法要点 掌握
③ 高效液相色谱法 了解
④分光光度法 了解
⑤ 膳食营养素推荐摄入量 了解
十三、保健食品中功效成分的测定 1.保健食品的基础知识 (1)保健食品的概念 掌握
(2)保健食品的功能 了解
(3)保健食品功能学评价项目 了解
2.保健食品功效成分及卫生指标检验 (1)保健食品功效成分定义 掌握 ③+④
(2)功效成分检测项目 了解
(3)保健食品通用卫生标准 了解
3.保健食品中褪黑素含量的测定(GB/T5009.170) (1)检测原理 了解 ③+④
(2)高效液相色谱法简述 了解
4.保健食品中超氧化物歧化酶(SOD)活性的测定(GB/T 5009.171) (1)修改的Marklund方法检测原理 了解 ③+④
(2)化学发光法检测原理 了解

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