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2013年度理化检验主管技师卫生资格考试大纲-食品理化检验与营养成分分析
来源:本站原创 更新:2013/1/28 字体:

 

 

(6)食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙 烯成型品卫生标准

掌握

 

15.食品包装用三聚氰 胺成型品卫生标准的分 析方法(GB/T 5009.61)

(1)基本原理及方法要点
(2)甲醛-比色法
(3)食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准

掌握
掌握
掌握

 

16.搪瓷制食具容器卫 生标准的分析方法(GB/T
5009.63)

(1)基本原理及方法要点
(2)-比色法
(3)搪瓷制食具容器卫生标准

掌握
掌握
掌握

 

17.食品包装用聚氯乙 烯成型品卫生标准分析 方法

(1)基本原理及方法要点
(2)氯乙烯单体的测定
(3)食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准

掌握
掌握
掌握

 

 

18.食品罐头内壁环氧 酚醛涂料卫生标准的分 析方法

(1)基本原理及方法要点
(2)游离酚的测定
1)滴定法
2)比色法
(3)游离甲醛的测定
(4)食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准

掌握
掌握
掌握
掌握
掌握

 

 

九、膳食营
养素参考摄 入量

 

1.膳食营养素参考摄入 量概念

(1)推荐膳食营养素摄入量
(2)基础平均摄入量
(3)参考营养素摄入量 (4)适宜摄入量
(5)可耐受的最高摄入量

掌握
掌握
掌握
掌握
掌握

 

 

十、营养补
充剂

1.营养补充剂的概念

(1)营养补充剂的定义
(2)营养补充剂必须符合的要求

掌握
掌握

2.营养补充剂的种类

(1)营养补充剂的分类
(2)营养补充剂的用量

掌握
掌握

十一、宏量
营养素

1.食品中水分(GB/T
5009.3)

(1)定义
(2)检测原理

掌握
掌握

2.食品中灰分(GB/T
5009.4)

(1)定义
(2)检测原理

掌握
掌握

 

3.食品中蛋白质及氨基 酸(GB/T 5009.5)

(1)基本营养知识
(2)凯氏定氮法的原理
(3)氨基酸分析仪法
(4)膳食营养素推荐摄入量

掌握
掌握
掌握
掌握

 

 

4.食品中牛磺酸的测定
(GB/T5009.169)

(1)主要的食物来源
(2)基本原理及方法要点
(3)高效液相色谱法
(4)薄层色谱法

掌握
掌握
掌握
掌握

 

5.食品中脂肪及脂肪酸
(GB/T 5009.6)

(1)基本营养知识
(2)脂肪的检测原理
(3)膳食营养素推荐摄入量

掌握
掌握
掌握

 

6.食品中胆固醇的测定
(GB/T5009.128)

(1)基本营养知识
(2)胆固醇的检测原理
(3)膳食营养素推荐摄入量

掌握
掌握
掌握

 

7.碳水化合物

(1)碳水化合物的分类
(2)还原糖的定义及检测原理

掌握
掌握

 

 

 

(3)淀粉的定义及测定原理

掌握

 

十二、微量
营养素

1.常量元素

(1)常量元素的种类
(2)理化性质及生理功能
(3)食品中钙的测定(GB/T 5009.92)
1) 主要的食物来源
2) 基本原理及方法要点
3) 原子吸收光谱法
4) 滴定法(EDTA法)
5) 膳食营养素推荐摄入量
(4)食品中磷的测定(GB/T 5009.87)
1)主要的食物来源
2)基本原理及方法要点
3)分光光度法
4)膳食营养素推荐摄入量
(5)食品中钾、钠的测定(GB/T 5009.91)
1)主要的食物来源
2)基本原理及方法要点
3)火焰原子吸收发射光谱法
4)膳食营养素推荐摄入量
(6)食品中镁的测定(GB/T 5009.90)
1)主要的食物来源
2)基本原理及方法要点
3)原子吸收光谱法
4)膳食营养素推荐摄入量

掌握
掌握

掌握
掌握
掌握
掌握
掌握

掌握
掌握
掌握
掌握

掌握
掌握
掌握
掌握

掌握
掌握
掌握
掌握

 

 

 

 

 

 

 

 

2.微量元素

(1)必需微量元素
1)理化性质及主要的生理功能
(2)可能必需微量元素
(3)有潜在毒性元素
(4)食品中铁、锰的测定(GB/T 5009.90)
1)主要的食物来源
2)基本原理及方法要点
3)原子吸收光谱法
4)膳食营养素推荐摄入量
(5)食品中铜的测定(GB/T 5009.13)
1)主要的食物来源
2)基本原理及方法要点
3)原子吸收光谱法
4)二乙基二硫代氨基甲酸钠法
5)膳食营养素推荐摄入量
(6)食品中的测定(GB/T 5009.14)
1)主要的食物来源
2)基本原理及方法要点
3)原子吸收光谱法
4)二硫腙比色法
5) 膳食营养素推荐摄入量
(7)食品中硒的测定(GB/T 5009.93)
1)主要的食物来源

掌握
掌握
掌握

掌握
掌握
掌握
掌握

 

掌握
掌握
掌握
掌握
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掌握
掌握
掌握
掌握
掌握

掌握

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2)基本原理及方法要点
3)荧光法
4)氢化物原子荧光光谱法
5)氢化物原子吸收光谱法
6)膳食营养素推荐摄入量
(8)食品中铬的测定(GB/T5009.123)
1)主要的食物来源
2)基本原理及方法要点
3)石墨炉原子吸收光谱法
4)膳食营养素推荐摄入量 (9)食品中碘的测定(GB/T5009.123)
1)主要的食物来源
2) 基本原理及方法要点
3) Ce-As体系催化比色法
4)膳食营养素推荐摄入量
(10)食品中镍的测定(GB/T5009.138)
1)主要的食物来源
2)基本原理及方法要点
3)石墨炉原子吸收光谱法
4)比色法

掌握
掌握
掌握
掌握
掌握

掌握
掌握
掌握
掌握

掌握
掌握
掌握
掌握

掌握
掌握
掌握
掌握

 

 

3.维生素

(1)维生素分类
(2)水溶性维生素
1)水溶性维生素的种类
2)理化性质及主要生理功能
3)食品中硫胺素(维生素B1)的测定
(GB/T5009.84)
①主要的食物来源
②基本原理及方法要点
③荧光分光比色法
④膳食营养素推荐摄入量
4)食品中核黄素(维生素B2)的测定
(GB/T5009.85)
①主要的食物来源
②基本原理及方法要点
③荧光分光比色法
④微生物法
⑤膳食营养素推荐摄入量
5)食品中维生素B6的测定
(GB/T5009.154)
①主要的食物来源
②基本原理及方法要点
③微生物法
④膳食营养素推荐摄入量
6)蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸 的测定(GB/T5009.86)
①主要的食物来源
②基本原理及方法要点
③荧光分光比色

掌握

 

掌握
掌握

掌握
掌握
掌握
掌握

掌握
掌握
掌握
掌握
掌握

掌握
掌握
掌握
掌握

掌握
掌握
掌握

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

④2,4-二硝基苯阱比色法
⑤膳食营养素推荐摄入量
7)食品中L-抗坏血酸的测定
(GB/T5009.159)
①主要的食物来源
②基本原理及方法要点
③分光光度法
④膳食营养素推荐摄入量 (3)脂溶性维生素
1)脂溶性维生素的种类
2)理化性质及主要生理功能
3)食品中萝卜素的测定
(GB/T5009.83)
①主要的食物来源
②基本原理及方法要点
③分光光度法
④膳食营养素推荐摄入量
4)食品中维生素A维生素E的测定
①主要的食物来源
②基本原理及方法要点
③高效液相色谱法
④分光光度法
⑤ 膳食营养素推荐摄入量

掌握
掌握

掌握
掌握
掌握
掌握

掌握
掌握

掌握
掌握
掌握
掌握

掌握
掌握
掌握
掌握
掌握

 

十三、保健
食品中功效 成分的测定

 

1.保健食品的基础知识

(1)保健食品的概念
(2)保健食品的功能 (3)保健食品功能学评价项目

掌握
掌握
掌握

 

 

2.保健食品功效成分及 卫生指标检验

(1)保健食品功效成分定义
(2)功效成分检测项目 (3)保健食品通用卫生标准

掌握
掌握
掌握

 

3.保健食品中褪黑素含
量的测定
(GB/T5009.170)

(1)检测原理医学.全在.线.提供.
(2)高效液相色谱法简述

熟悉
熟悉

 

4.保健食品中超氧化物
歧化酶(SOD)活性的测定
(GB/T5009.171)

(1)修改的Marklund方法检测原理
(2)化学发光法检测原理

熟悉
熟悉

 

更多卫生资格考试信息:

2013年理化检验主管技师考试大纲(完整版)

2013年卫生资格考试大纲汇总(最新版)

2013卫生资格考试报名指导

2013年卫生资格考试题库(最新版)

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