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2014年初级理化检验技师考试大纲-食品理化检验与营养成分分析
来源:本站原创 更新:2013/11/22 字体:


 

 

4.油卫生标准分析方 法 (GB/T 5009.39)

(1)基本原理及方法要点
(2)相对密度
(3)氨基酸态氮-酸碱滴定
(4)食盐(以氯化钠计)
(5)总酸—氢氧化钠滴定
(6)铵盐—半微量定氮法
(7)酱油卫生标准

掌握
熟悉
了解
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5.食醋卫生标准的分析 方法 (GB/T 5009.41)

(1)基本原理及方法要点
(2)总酸—氢氧化钠滴定
(3)游离矿酸
(4)食醋卫生标准

掌握
熟悉
熟悉
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6.食盐卫生标准的分析 方法 (GB/T 5009.42)

(1)基本原理及方法要点
(2)水分的测定
(3)水不溶物
(4)食盐(以氯化钠计)
(5)硫酸盐(铬酸钡法)
(6)镁滴定法
(7)钡—硫酸钡
(8)碘—碘量法
(9)食盐卫生标准医学.全.在.线,提供.

掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
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7.味精卫生标准的分析 方法 (GB/T 5009.43)

(1)基本原理及方法要点
(2)麸氨酸钠的定量
1)旋光法
2)酸度计法
(3)味精卫生标准

掌握
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8.肉与肉制品卫生标准 的分析方法 (GB/T
5009.44)

(1)基本原理及方法要点
(2)感官及理化检验项目
(3)挥发性盐基氮
(4)肉与肉制品卫生标准

掌握
掌握
掌握
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9.水产品卫生标准的分 析方法 (GB/T 5009.45)

(1)基本原理及方法要点
(2)感官及理化检验项目
(3)组胺-比色法
(4)水产品卫生标准

掌握
掌握
掌握
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10.乳与乳制品卫生标 准的分析方法 (GB/T
5009.46)

(1)基本原理及方法要点
(2)感官及理化检验项目
(3)非脂固体
(4)酸度
(5)乳与乳制品卫生标准

掌握
掌握
掌握
了解
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11.蛋与蛋制品卫生标 准的分析方法 (GB/T
5009.47)

(1)基本原理及方法要点
(2)感官及理化检验项目
(3)脂肪(三氯甲烷冷浸法)
(4)游离脂肪酸
(5)蛋与蛋制品卫生标准

掌握
掌握
掌握
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12.蒸馏酒及配制酒卫 生标准的分析方法 (GB/T 5009.48)

(1)基本原理及方法要点
(2)甲醇测定-品红亚硫酸法
(3)杂醇油-比色法
(4)蒸馏酒及配制酒卫生标准

掌握
掌握
了解
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13.食品包装用聚苯乙 烯树脂卫生标准的分析 方法 (GB/T 5009.59)

(1)基本原理及方法要点
(2)干燥失重
(3)挥发物
(4)食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准

掌握
掌握
了解
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(1)基本原理及方法要点
(2)高锰酸钾消耗量

掌握
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14.食品包装用聚乙烯
、聚苯乙烯、聚丙烯成 型品卫生标准的分析方 法 (GB/T 5009.60)

 

(3)蒸发残渣
(4)重金属
(5)脱色试验
(6)食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙 烯成型品卫生标准

掌握
掌握
掌握
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15.食品包装用三聚氰 胺成型品卫生标准的分 析方法 (GB/T 5009.61)

(1)基本原理及方法要点
(2)甲醛-比色法
(3)食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准

掌握
掌握
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16.搪瓷制食具容器卫 生标准的分析方法 (GB/T 5009.63)

(1)基本原理及方法要点
(2)-比色法
(3)搪瓷制食具容器卫生标准

掌握
掌握
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17.食品包装用聚氯乙 烯成型品卫生标准分析 方法

(1)基本原理及方法要点
(2)氯乙烯单体的测定
(3)食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准

掌握
掌握
了解

 

 

18.食品罐头内壁环氧 酚醛涂料卫生标准的分 析方法

(1)基本原理及方法要点
(2)游离酚的测定
1)滴定法
2)比色法
(3)游离甲醛的测定
(4)食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准

掌握
掌握
了解
了解
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九、膳食营
养素参考摄 入量

 

1.膳食营养素参考摄入 量概念

(1)推荐膳食营养素摄入量
(2)基础平均摄入量
(3)参考营养素摄入量
(4)适宜摄入量
(5)可耐受的最高摄入量

掌握
掌握
了解
了解
了解

 

十、营养补
充剂

1.营养补充剂的概念

(1)营养补充剂的定义
(2)营养补充剂必须符合的要求

了解
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2.营养补充剂的种类

(1)营养补充剂的分类
(2)营养补充剂的用量

了解
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十一、宏量
营养素

1. 食品中水分 (GB/T
5009.3)

(1)定义
(2)检测原理

掌握
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③+④

2. 食品中灰分 (GB/T
5009.4)

(1)定义
(2)检测原理

掌握
掌握

③+④

 

3.食品中蛋白质及氨基 酸(GB/T 5009.5)

(1)基本营养知识
(2)凯氏定氮法的原理
(3)氨基酸分析仪法
(4)膳食营养素推荐摄入量

掌握
掌握
了解
了解

 

③+④

 

4.食品中牛磺酸的测定
(GB/T 5009.169)

(1)主要的食物来源
(2)基本原理及方法要点
(3)高效液相色谱法
(4)薄层色谱法

掌握
了解
了解
了解

 

③+④

5.食品中脂肪及脂肪酸
(GB/T 5009.6)

(1)基本营养知识
(2)脂肪的检测原理
(3)膳食营养素推荐摄入量

掌握
掌握
了解

 

③+④

6.食品中胆固醇的测定
(GB/T 5009.128)

(1)基本营养知识
(2)胆固醇的检测原理
(3)膳食营养素推荐摄入量

掌握
掌握
了解

 

③+④

 

7.碳水化合物

(1)碳水化合物的分类
(2)还原糖的定义及检测原理
(3)淀粉的定义及测定原理

掌握
掌握
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③+④

十二、微量
营养素

 

(1)常量元素的种类
(2)理化性质及生理功能
(3)食品中钙的测定(GB/T 5009.92)

掌握
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更多初级理化检验技师考试信息:

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