五、各类食品的卫生
1.粮谷和蔬菜卫生
(1)粮谷的主要卫生问题
(2)粮谷贮存的卫生要求
(3)蔬菜的主要卫生问题
2.肉类食品卫生
(1)屠宰后肉品的理化变化
(2)常见病畜肉的鉴定与处理
3.奶类食品卫生
(1)奶的卫生问题
(2)奶的消毒
(3)消毒牛奶的卫生标准
4.水产食品卫生
(1)鱼类的主要卫生问题
(3)鱼类的保鲜方法和变质鱼的鉴别
5.蛋类食品卫生
(1)蛋类的卫生问题
(2)鲜蛋贮存方法及卫生质量鉴定
6.食用油脂卫生
(1)油脂酸败的原因、鉴定和预防措施
(2)霉菌毒素及其他有害物质污染及控制措施
(3)食用油脂卫生标准
7.酒类和罐头食品卫生
(1)蒸馏酒、发酵酒与配制酒的卫生问题及其控制措施
(2)罐头食品灭菌要求、卫生鉴定与处理
8.冷饮食品卫生
(1)冷饮食品主要卫生问题
(2)冷饮生产的卫生要求
(3)冷饮食品卫生标准(细菌指标)
(4)冷饮食品卫生管理
