六、食物中毒及其预防
1.食物中毒素概述
(1)食物中毒的概念
(2)食物中毒的特点
(3)食物中毒的分类
2.细菌性食物中毒
(1)细菌性食物中毒的特点和发生中毒的原因
(2)常见细菌性食物中毒(沙门氏菌属、副溶血型弧菌、变形杆菌、葡萄球菌肠毒素、肉毒梭菌毒素等食物中毒)病原、流行病学特点和临床表现
(3)细菌性食物中毒的诊断和治疗原则
(4)细菌性食物中毒的预防措施
3.有毒动植物中毒
(1)河豚鱼中毒
(2)鱼类引起的组胺中毒
(3)苦杏仁中毒、四季豆中毒、发芽马铃薯中毒
4.化学性食物中毒
亚硝酸盐中毒
5.食物中毒的调查处理
(1)食物中毒调查的目的
(2)食物中毒调查的步骤和方法
七、食品卫生监督和管理
1.食品从业人员健康检查
(1)健康检查的对象
(2)健康检查的内容 医.学.全.在线www.med126.com
(3)核发健康证明
2.卫生许可证的发放与管理
(1)发证范围
(2)发证条件
(3)发证程序
(4)卫生许可证的管理
3.饮食业与集体食堂卫生监督
(1)饮食业与集体食堂经常性卫生监督的内容和要求
(2)食具洗涤和消毒的程序、方法和消毒质量监测
4.食品卫生质量鉴定
(1)食品卫生质量鉴定的步骤和方法
(2)食品采样的原则和方法
(3)鉴定后食品的处理原则
5.食品卫生标准
食品卫生标准中有关指标的食品卫生学意义
6.食品卫生法律规范
(1)食品卫生法
(2)食品卫生执法遵循的原则、违反食品卫生法的法律责任
(3)食品卫生监督行政处罚的程序
