单元

细目

要 点

三、维生素

1.概述

特点
分类
缺乏的原因

2.维生素A

理化性质
生理功能
缺乏与过量
机体营养状况评价
参考摄入量及食物来源

3.维生素D

理化性质
吸收与代谢
生理功能
缺乏与过量
机体营养状况评价
参考摄入量及食物来源

4.维生素E

理化性质
生理功能
机体营养状况评价
参考摄入量及食物来源

5.维生素氏、维生素 B2、维生素玫、维生 素B12、维生素C、烟 酸、叶酸

理化性质
生理功能与缺乏
机体营养状况评价
参考摄入量及食物来源

四、植物化学物

1.概述

概念与分类
生物学作用

2.类胡萝卜素、植物固 醇、皂苷类化合物、 芥子油苷、黄酮类化 合物、蛋白酶抑制 剂、单萜类化合物、 有机硫化物及植酸

食物来源
生物学作用

五、各类食品的 营养价值

1.食品营养价值

概念
评定食品营养价值的意义
营养质量指数

2.谷类食品

谷类的营养素分布特点
谷类食品的营养成分