单元 |
细目 |
要 点 |
三、维生素 |
1.概述 |
特点 分类 缺乏的原因 |
2.维生素A |
理化性质 生理功能 缺乏与过量 机体营养状况评价 参考摄入量及食物来源 |
3.维生素D |
理化性质 吸收与代谢 生理功能 缺乏与过量 机体营养状况评价 参考摄入量及食物来源 |
4.维生素E |
理化性质 生理功能 机体营养状况评价 参考摄入量及食物来源 |
5.维生素氏、维生素 B2、维生素玫、维生 素B12、维生素C、烟 酸、叶酸 |
理化性质 生理功能与缺乏 机体营养状况评价 参考摄入量及食物来源 |
四、植物化学物 |
1.概述 |
概念与分类 生物学作用 |
2.类胡萝卜素、植物固 醇、皂苷类化合物、 芥子油苷、黄酮类化 合物、蛋白酶抑制 剂、单萜类化合物、 有机硫化物及植酸 |
食物来源 生物学作用 |
五、各类食品的 营养价值 |
1.食品营养价值 |
概念 评定食品营养价值的意义 营养质量指数 |
2.谷类食品 |
谷类的营养素分布特点 谷类食品的营养成分 |
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