公共营养师复习资料(名词解析)
1.营养学:是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的科学。
2.营养素:是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。即食物中具有营养作用的有效成份。包括:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。
3.微量营养素:只需要量较小的营养素,一般只无机盐、维生素。
4.条件必需氨基酸:半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成,这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富,则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用,医学,全 在线.提 供www.med126.com称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。
5.蛋白质互补作用:在饮食中提倡食物多样化,将多种食物混合食用,使必需氨基酸相互补充,使其模式更接近人体的需要,以提高蛋白质的营养价值,这种现象称为“蛋白质互补作用”。
6.蛋白质利用率:即蛋白质净利用率,表示摄入蛋白质在体内的利用情况。 =生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100%
7.BV:即蛋白质生物学价值,指蛋白质经消化吸收后,进入机体可以储留和利用的部分。 =储留氮/吸收氮*100%
8.PER:即蛋白质功效比值,是用处于生长阶段的年幼动物(一般用刚断奶的雄性大白鼠) 在实验期内,其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。 =动物增加体重克熟÷摄入蛋白质克数
9.PDCAAS:指经消化率修正的氨基酸评分。
10. ω-3脂肪酸:即n-3脂肪酸,指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。主要是α-亚麻酸,二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。
11.ω-6脂肪酸:即n-3脂肪酸,指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。主要是亚油酸和γ-亚麻酸。
12.SFA:即饱和脂肪酸,一般分子式为CnH2nO2,没有不饱和键。
13.MUFA:即单不饱和脂肪酸,指具有一个不饱和键的脂肪酸。
14.反式脂肪酸:不是天然产物,通常是由氢化脂肪产生的。使诸物脂肪加氢后变为比较饱和的固体,它的性质也和动物脂肪相似,如人造黄油。
15.寡糖:由3-10个单糖分子聚合而成,包括:棉子糖、水苏糖、医.学,全 在线提供www.med126.com异麦芽低聚糖、低聚果糖和低聚甘露糖。