二级公共营养师综合评审考题
1．比较植物性食物和动物性食物的营养价值？
答：植物性食物包括：谷类、豆类、蔬菜、水果等，
主要提供能量、蛋白质、碳水化合物、脂类、大部分维生素和矿物质；
动物性食物包括肉类（畜肉、禽肉、鱼虾)、蛋类、乳类等，
主要提供优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、矿物质等。
2．试分析不同膳食结构对健康的影响。
答：不同的膳食结构可导致不同健康后果：
（1)经济发达国家模式，即高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩型，易于出现肥胖病、高血压、冠心病、糖尿病等；
（2)东方型膳食，即以植物性食品为主、医学全在,线www.med126.com动物性食品为辅的类型，易出现蛋白质、热能营养不良，以至体质低下，健康状况不良，劳动能力降低等；
（3)日本模式，即植物和动物并重，属于最为合理的膳食类型。
（4)地中海膳食结构，值得推崇，但普通家庭一般不容易做到。
3．怎样对个体的营养状况进行综合判定？
答：对个体的营养状况进行综合判定的主要操作程序包括：
程序1 观察
程序2 询问饮食情况
程序3 膳食调查的计算及评价
程序4 体格检查
程序5 营养缺乏病的检查
程序6 实验室检查
程序7 营养状况的综合评价
4．中老年人是否可以使用营养素补充剂？
答：对于能够进食多样化平衡膳食的大多数健康人，并不需要服用营养素补充剂，但对于特殊生理阶段的老人以及恢复期或生病期间的病人等，适当服用营养素补充剂有益于健康。
5．在餐饮食品加工过程中如何应用HACCP体系？
答：餐饮食品加工过程重点卫生操作要求如下：
（1)采购食品索证
www.med126.com（2)加强对有毒有害物品的管理
（3)加热食品要彻底
（4)防止生熟交叉污染
（5)热菜储存温度要适当
（6)妥善保存和处理剩饭菜
（7)冷菜加工应防止细菌污染，控制细菌繁殖
（8)控制生吃水产品
（9)搞好洗刷消毒
（10)保持厨房环境整洁医 学全,在线.搜集.整理www.med126.com
（11)做好异地就餐的卫生
（12)食品从业人员要保持良好个人卫生
