微 信 题 库 搜 索
公共营养师
资讯
考试动态 政策法规 复习资料
考试大纲 报考指南 更多
各省动态
北京 天津 河北
上海 湖北 江苏
浙江 安徽 更多省份
 医学全在线 > 营养师 > 复习资料 > 正文
2012年二级公共营养师考试辅导:畜禽肉的营养价值及利用
来源:本站原创 更新:2012/1/9 字体:

(1)畜禽肉的种类及主要营养成分 蛋白质含量比谷类的高,脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异。碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。维生素主要以B族维生素和维生素A为主。矿物质的含量一般为0.8%-1.2%.

(2)畜禽肉蛋白质和脂肪组成特点

畜禽肉蛋白质氨基酸组成接近人体组织的需要,生物价较高;赖氨酸含量较多,但蛋氨酸相对较低。

畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主,医,学,全,在,线,提,供www.med126.com熔点较高。禽肉脂肪含有较多的亚油酸、熔点低,易于消化吸收。

(3)畜禽肉的合理利用

畜禽肉蛋白质营养价值较高,宜与谷类食物搭配食用,以发挥蛋白质的互补作用。

畜肉的脂肪和胆固醇含量较高,脂肪主要由饱和脂肪酸组成,食用过多易引起肥胖和高脂血症等。

点击查看:

2012公共营养师报名时间

相关文章
 2012公共营养师三级辅导资料:营养强化剂
 2012公共营养师三级辅导资料:膳食纤维的定
 2012年公共营养师考试报考条件
 陕西2012国家公共营养师统一鉴定考试公告
 2012公共营养师考试辅导:营养缺乏有信号
 2012年阜阳公共营养师考试大纲汇总
   触屏版       电脑版       全站搜索       网站导航   
版权所有:医学全在线(m.med126.com)
网站首页
频道导航
医学论坛
返回顶部