2011年下半年公共营养师(二级)考试试题及答案　

    1、 当呈现吵嘴炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏。

　　尺度谜底： 维生素B2（或核黄素)

　　2、 豆腐卵白质的消化率高于整粒大豆，首要原因是去除了，并破损了抗胰卵白酶。

　　尺度谜底： 伙食纤维

　　3、 富含卵白质的食物在烧焦时最轻易发生和多环芳烃。

　　尺度谜底： 杂环胺

　　4、 人体内含量小于0.01%的矿物质称。

　　尺度谜底： 微量元素（或痕量元素)

　　5、 使谷类卵白质营养价值较低的首要原因是含量较低。

　　尺度谜底： 赖氨酸

　　6、 妊妇缺钙可导致症。

　　尺度谜底： 骨质软化

　　7、 将玉米中连系型的尼克酸释放出来需加措置。

　　尺度谜底： 碱（或小苏打)

　　8、 氨基酸是组成卵白质的根基单元，在人体和食物中有20余种医学全在线www.med126.com，按照分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

　　尺度谜底： 是否能在体内合成

　　9、 伙食纤维的首要特征是、黏滞浸染、连系胆酸浸染和阳浪子交流浸染。

　　尺度谜底： 吸水浸染

　　10、 “节约卵白质浸染”是指伙食中必然要有足够的供给，以最大限度地把氨基酸用于合成卵白质，削减卵白质作为能量而耗损。

　　尺度谜底： 碳水化物

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