美味鳕鱼：餐桌上的营养师

　　鳕鱼为深海冷水鱼，是主要的海洋食用鱼，每年的捕捞量都很大。鳕鱼主要生活在北半球的寒冷水域中，北欧、俄罗斯、加拿大、美国和日本等国都是主要出产国，在我国沿海地区、南半球的智利和南极海域也有出产。因为鳕鱼是集群性生活的，所以极易捕捞，但是随着需求量增大，鳕鱼的鱼群数量也日益减少医.学全在线提供www.med126.com。

鳕鱼　　鳕鱼分类的讲究

　　通常能看见不少鳕鱼的名称，有狭鳕鱼、真鳕鱼、水鳕鱼、银鳕鱼、金鳕鱼、黑鳕鱼、圆鳕鱼、龙鳕鱼等，这其中有一些是鳕鱼中的不同种类，另有一些则并不是鳕鱼。

　　狭鳕鱼(明太鱼)和真鳕鱼是常见的鳕鱼种类，产量巨大，肉质优良，在市场上很常见，相比之下，水鳕鱼的肉质就比较松散，水分含量较多，价格也低得让人难以想象，吃起来口感一点都不敢恭维。

　　银鳕鱼其实不算是鳕鱼，大名叫裸盖鱼，只是因为长相酷似鳕鱼才得此名，然而银鳕鱼脂肪含量更高，营养更为丰富，所以比起真正的鳕鱼要受欢迎得多，不过价格不菲。黑鳕鱼也并非鳕鱼，名叫黑鲷鱼，相比银鳕鱼，它肉质更加细腻，还带着淡淡的奶油味，也有“奶油鱼”的别称，价格自然比银鳕鱼还要高，有的餐厅为了将它和银鳕鱼区分开，特别取名为“金鳕鱼”。现在，人们一般将银鳕鱼和黑鳕鱼也视作鳕鱼家族中的成员，而不是分辨得那么严格。

　　另有一种鱼叫龙鳕鱼或者圆鳕鱼，其实本名是油鱼，这种鱼油脂含量奇高，而且带有人体无法消化的油蜡，食用后会产生诸多不良反应，只能用做工业提炼，在很多国家被明令禁止售卖，或者建议谨慎食用。但是我们国家还没有下达对龙鳕鱼的限令，致使市场上随处可见，甚至有的高档餐厅也堂而皇之地用来做菜。

　　鳕鱼营养说

　　鳕鱼被称作是“餐桌上的营养师”，鱼肉富含蛋白质，脂肪含量却很低，很容易被人体吸收。除了美味外，鳕鱼具有多项保健功能：保护心血管系统、预防高血压和心肌梗塞，对于儿童的生长发育更是有很大的促进作用。鳕鱼的肝脏含油脂量比较大，比起普通鱼肝含有更多的维生素，因此鳕鱼肝油的价值很大，对细菌也有着很强的抑制作用，可以帮助创伤恢复医.学全在线提供www.med126.com。

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