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2012年公共营养师考试考前知识之人体构成及食物的消化吸收资料(一)
来源:本站原创 更新:2012/4/10 字体:

营养师人体构成及食物的消化吸收资料(一)

第一篇 第一章 人体构成及食物的消化吸收 

  第一节 人体构成

  一、原子水平

  人体内含有60余种元素:C、H、O、N占96%,其余大多数我们称为微量元素。

  二、分子水平

  构成人体最重要的化学分子是生物大分子(蛋白质、核酸、糖类、脂类),另外人体也离不开水,维生素和微量元素医.学全在线提供www.med126.com

  三、细胞水平

  细胞是生物体最小的结构和功能单位。

  四、组织水平

  在组织细胞水平,人体是由组织、器官及系统构成的。

  五、整体水平

  从整体水平上看,人体各部分间呈现稳定的定量关系。

  第二节 消化与吸收

  一、 消化

  1.概念:食物在消化道内被分解为可吸收的小分子物质的过程。

  2.方式:

  机械性消化:通过消化道的运动,将食物研磨,并使之与消化液充分混 合、搅拌,并向消化道的远端推送的过程。

  化学性消化:通过消化液中的各种消化酶的作用,分别分解蛋白质、脂肪和糖类等大分子物质,使之成为可吸收的小分子物质的过程。

  3.正常情况下,这两种消化方式同时进行,互相配合。

    二、吸收 

  1.概念:食物经过消化后的小分子物质,以及维生素、无机盐和水通过消化道粘膜,进入血液和淋巴液的过程。

  2.消化和吸收是两个相辅相成、紧密联系的过程。不能被消化和吸收的食物残渣,最终形成粪便,排出体外。

  三、消化系统的组成和功能

  (一)口腔:消化过程是从口腔开始的。

  1.唾液腺:腮腺、颌下腺、舌下腺及小唾液腺;

  2.唾液:就是由以上唾液腺分泌的一种混合液,为无味的粘稠液体。

  性质:无色透明低渗液体,pH约7.0,分泌量1~1.5L/d

  成分:99%水、无机物(Na+、K+、Ca2+、Cl-、HCO3-、硫氰酸盐等)、有机物(粘蛋白、唾液淀粉酶、舌脂酶、溶菌酶、IgA、乳铁蛋白等)、一些气体分子(O2、N2、CO2);

  3.唾液的作用

  ①湿润口腔和食物,便于说话和吞咽

  ②溶解食物,品尝食物味道

  ③清洁保护口腔:唾液可冲洗和稀释进入口腔的有害物质;富含脯氨酸的蛋白质可保护牙釉质和与有害鞣酸结合的作用。

  ④抗菌作用:唾液中的溶菌酶、IgA、硫氰酸盐、乳铁蛋白等具有杀菌或抑菌作用。

  4.消化作用:唾液淀粉酶可将淀粉分解为麦芽糖。

  (二)咽与食管

    (三)胃 

  1.胃是消化道中最膨大的部分。成人胃容量一般为1-2L。胃有贮存和消化食物两方面的功能。食物入胃后,经过机械性消化和化学性消化,形成食糜后被排入十二指肠。

  头区:胃底、胃体上端

  尾区:胃体下端、胃窦

  2.胃粘膜是一个复杂的分泌器官

  3.胃的运动

  ①头区的运动

  A.容受性舒张:当咀嚼和吞咽时,食物对咽、食管等处感受器的刺激可反射性地引起头区肌肉的舒张,胃的容积增大。

  B.意义:使胃容积增大(50ml→1.5L),准备容纳食物,而胃内压力变化不大。胃头区的主要功能是暂时储存食物。

  ②尾区的运动

  A.移行性复合运动:人在空腹时,胃处于静止状态,但尾区和上段小肠可发生间断性的强烈收缩,即MMC。

  B.收缩特点:收缩起自胃体的中部,并向尾区推进,每隔90min发生一次,每次持续3~5min。

  C.意义:将上次进食后遗留的食物残渣和积聚的粘液推送到十二指肠,为下次进食作好准备。进食后这种运动消失。其功能减退易导致功能性消化不良及肠道细菌过度繁殖。

  ③蠕动

  A.食物入胃后5min开始,起始于胃体中部,有节律地向幽门方向推进医.学全在线提供www.med126.com,频率3次/分,每次持续约1min。

  B.作用:向前推送食物。

  胃窦可产生逆蠕动,研磨食物,有利于食物与胃液的充分混合以及食物的消化。

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