20、 P231儿童脂肪供能比 学龄儿童：25-30% 成年人：20-30%
21、 蛋白质供能占总能量的14%-15% 学龄儿童：12-14% 成年人：10-12% 老年人：15%
22、 碳水化合物约为总能量50%-60%
23、 有些食物不适合学龄前儿童，如油煎、油炸食物，刺激性的酸辣食物，刺多的小鱼，腌制、熏制食物等。
24、 培养儿童良好的饮食习惯，如不挑食、不偏食或暴饮暴食，定时定量进食，细嚼慢咽，不乱吃零食。
25、 小学学龄儿童：一般指6-12岁进入小学阶段的儿童;学龄儿童：6-18岁;
26、 儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%-30%为宜。
27、 选择食品的要点：多吃谷类，供给充足的能量;保证优质蛋白质的供给;钙是建造骨骼的重要成分;青春期需补充铁，并注意补充维生素C以促进铁的吸收;注意能量密度医,学.全,在.线www.med126.com、营养素密度高的食物选择。
28、 儿童食谱编制原则和方法(1)、满足儿童膳食营养需要：注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给(2)、各营养素之间的比例要适宜：要以植物油作为油脂的主要来源(3)、食物的搭配要合理：一周内菜式、点心尽可能不重复(4)、三餐分配要合理：学龄前儿童以3餐2点制为宜;早餐、早点共30%;午餐加午点40%左右;晚餐30%左右。
29、 主食数量=膳食中碳水化合物÷某种食物碳水化合物的百分含量
30、 学龄前儿童宜采用3餐2点制供给食物，3岁儿童可用3餐3点制。
31、 以中国营养学会2000年发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》为标准来确定其能量和营养素需要量。
32、 该目标基本据1982年版《推荐的每日膳食营养素供给标准》的40%制定的。
33、 我国多数地区居民习惯于一天吃三餐。
34、 蛋白质含量低的食物一般是能量较低医学全在,线www.med126.com、水分、膳食纤维含量较高的食物。
35、 高脂肪的食物于高能量食物相仿，“油”排在首位，约含100%的脂肪。
36、 大米经过一般淘洗，维生素B1损失率达40%-60%，在水中浸泡的时间越长，营养素的损失越严重。应根据米的清洁程度适当清洗，尽量减少淘米次数，不可用力搓洗，不要用热水烫洗。
37、 蔬菜的合理烹调加工原则是：最好用流水冲洗，尽可能用急火快炒。
38、 油炸食品可严重破坏维生素。
39、 为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循三个原则：(1)食物的生物学种属越远越好(2)、搭配的种类越多越好(3)、同时食用最好，次数越多越好。
40、 如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较，检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求www.med126.com。
41、 营养素损失率：营养素保留因子直接反映了烹调过程对于食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。有两种计算方法：AR(表观保留率)和TR(真实保留率)。
2012年公共营养师考试题库免费下载
