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2012年公共营养师复习资料:生命的载体蛋白质
来源:本站原创 更新:2012/8/7 字体:

    蛋白质是一切生命的物质基础,是肌体细胞的重要组成部分,是人体组织更新和修补的主要原料,没有蛋白质就没有生命。蛋白质是由20多种氨基酸组成,以氨基酸组成的数量和排列顺序不同,使人体中蛋白质多达10万种以上。它们的结构、功能千差万别,形成了生命的多样性和复杂性。

一、蛋白质的生理功能
    1.构成和修补人体组织:
    2.维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。
    3.维持机体内的体液平衡医,学.全,在.线www.med126.com:渗透压的平衡和酸碱平衡。
    4.免疫球蛋白可维持肌体正常的免疫功能。
    5.构成人体必需的催化和调节功能的各种酶和激素的主要原料。
    6.维持神经系统的正常功能:味觉、视觉和记忆。
    7.提供热能。

二、蛋白质和健康

蛋白质缺乏:
成年人:肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血,严重者将产生水肿
未成年人:生长发育停滞、贫血、智力发育差,视觉差。
蛋白质过量:蛋白质在体内不能贮存,多了肌体无法吸收,过量摄入蛋白质,将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。

三、蛋白质的日推荐量和食物中的来源
组 别 年龄(岁) 蛋白质(克)
婴 儿 0--1 13--35
儿 童 1--10 35--70
青少年 11--18 70--90
成 人 70--90www.med126.com
孕 妇 65--95
乳 母 95--100

食物中的来源:鱼、蛋类、豆制品、坚果(如花生、向日葵籽、杏仁)、肉类(如牛肉猪肉鸡肉羊肉)、小麦、乳制品等.

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