公共营养师三级知识理论试卷及答案（单项选择题)
二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。)
21. 学龄前儿童膳食中应以（ )为主。
A．蔬菜
B．水果
C．肉类
D．谷类
22. 食物中毒是指( )。
A.食用了含有化学有毒物质的食物
B.食用了含有寄生虫卵的食物
C.酗酒引起的呕吐
D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤
23. 维生素C缺乏发病比较缓慢，一般需要（ )才出现症状。
A. 1-2个月
B. 3-4个月
C. 5-6个月
D. 7-8个月
24. 不是引起蛋白质变性的化学因素是（ )。
A.无机盐
B.表面活性剂
C.pH
D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附
25. 蔬菜初加工时，应（ )。
A.尽量切小块
B.先切好医,学,全,在,线,提,供www.med126.com，不管什么时候烹调
C.切后再洗
D.尽量在临烹调前切
26. 记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物（ )。
A. 实际摄入量
B. 平均摄入量
C. 最低摄入量
D. 最高摄入量
27. 使用记账法调查家庭膳食营养时（ )。
A. 要求伙食账目完善、数据可靠
B. 要求提供每次购物的发票
C. 伙食账目不需要完整
D. 伙食账目不需要连续
28. 使用皮褶厚度计测量皮褶厚度一般需要在同一部位测量（ )，取平均值为测量结果。
A. 2次
B. 3次
C. 4次
D. 5次
29. 缺锌患者应该多食用（ )。
A. 蛋类食物www.med126.com
B. 豆制品食物
C. 海产贝类食物
D. 水果
30. 如果每天步行12500步以上，其身体活动水平为（ )。
A. 身体活动水平低
B. 较活跃状态
C. 活跃状态
D. 高度活跃状态
答案：21. D 22. A 23. B 24. D 25. D 26. B 27. A 28. B 29. C 30. D
更多精彩内容：
