一、单项选择题
1、营养学上，从食物蛋白质的含量、(A )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
(A)被消化吸收程度
(B)蛋白质种类
(C)氨基酸分类
(D)蛋白质的生物价
2、食物中蛋白质含量测定一般使用( D)，测定食物中的氮含量。
(A)称量法
(B)微量凯氏定氮法
(C)灰化法
(D)系数计算法
3、食物中含氮量占蛋白质的(D)，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
(A)10%
(B)14%
(C)12%
(D)16%
4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为(C)。
(A)消化率医,学.全,在.线www.med126.com
(B)实际消化率
(C)表观消化率
(D)真消化率
5、蛋白质净利用率表达为(A)。
(A)消化率Ⅹ生物价
(B)功效比值Ⅹ生物价
(C)消化率Ⅹ功效比值
(D)利用率Ⅹ生物价
6、食物脂肪的吸收率一般在(D)以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮，复合碳水化合物 (D )精制糖。
(A)低于，高于
(B)高于，低于
(C)高于，高于
(D)低于www.med126.com，低于
8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( C)种目的。
(A)3种
(B)4种
(C)5种
(D)6种
9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(B)为宜。
(A)1-2倍
(B)1/3-1/2倍
(C)10倍以下
(D)1/2-1倍
10、食品强化的要求是( A)，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
(A)明确对象和目的
(B)接受强化食品的人数多
(C)保证食品卫生
(D)强化食品营养价值高
