营养师基础知识考试模拟题及答案(二)

　　一、单项选择(每题0.8分,共112分)

    11.母乳中含量较恒定的营养素是

　　A.钙 B.维生素A C.维生素C D.硫胺素 E.核黄素

　　12.构成食物中淀粉的最基本单位是

　　A.蔗糖 B.果糖 C.葡萄糖 D.半乳糖 E.核糖

　　13.多不饱和脂肪酸含量最多的是

　　A.茶子油 B.椰子油 C.起酥油 D.花生油 E.红花油

　　14.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是

　　A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B.EFA为PUFA

　　C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

　　E.脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短医.学全在线.网站.整理，其熔点也越高

　　15.下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是

　　A.维生素E B.维生素C C.β-胡萝卜素 D.钙、磷 E.硒

　　16.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏

　　A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶 E.胃酸

　　17.影响成年人热能消耗的因素主要是：

　　A.年龄、性别 B.体力劳动程度 C.体重 D.气候 E.不同的生理状态

　　18.非血红素铁吸收率为

　　A.1% B.20% C.30% D.50% E.5%

　　19.食物中铁的存在形式是

　　A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红素铁和非血红素铁 D.功能性铁 E.贮存铁

　　20.具有抗油脂氧化作用的营养素

　　A.维生素E B.维生素C C.维生素B1 D.铁 E.磷

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