如何做好中小学生的营养配餐工作
摘要：中小学生处于儿童青少年期，正处于身体生长发育旺盛的时期，在
此期间，孩子的活动量相对较大，学习任务重，而对于健康饮食的知识知
之甚少，很容易根据自己的喜好选择食物，进而产生诸如营养不良或单纯
性肥胖等问题
［
1
］
，严重影响孩子的正常生长发育及心理健康。随着社会经
济的发展，物质条件的丰富，人们越来越注重饮食营养的合理化、科学化。
于此同时，国家也陆续推出或正在起草相关的政策法规，如《中国营养发
展纲要》
［
2
］
、
《中国居民膳食指南》
，正在起草的《国民营养条例》则规定：
“所有的幼儿园、医院、学校、酒楼、饭店、单位食堂等必须配备专职营
养师”
，为中小学生进行合理的营养配餐提供了科学的依据。鉴于中小学生
的某些特殊性（如挑食、喜欢吃零食等)
，在实际的营养配餐工作中除充分
考虑到营养素的合理充足供应外，还要注意加工的方式方法等因素。
关键词：中小学生；营养不良；肥胖；营养配餐；偏食
一、
中小学生的生理特点
二、
（一)
、小学生的生理特点
1
、小学生是指
6
～
12
岁进入小学阶段的孩子，又称为学龄儿童，小学年龄
儿童在幼儿期生长发育的基础上，身体继续生长发育，身体各项功能也在
不断分化、增强。其生长发育特点主要表现为以下几个方面。
（
1
)新陈代
谢旺盛。新陈代谢包括同化作用和异化作用两个方面。人体从外界摄取营
养物质，变为自己身体一部分，并且贮存了能量，这种变化叫同化作用。
与此同时，构成身体的一部分物质不断氧化分解，释放出能量，并将分解
的产物排出体外，这种变化叫异化作用。小学年龄儿童正处在长身体的时
候，同化作用大于异化作用。所以，他们需要从外界摄取更多的营养物质，
以保证正常生长的需要。
（
2
)体格发育在儿童期平稳发育的基础上，出现快速增长小学年龄期中的
6
～
9
岁属于儿童期，
10
～
12
岁属于青春期早期。因此这个阶段的儿童生长
发育既有儿童期特点，又有青春期早期的特点。
（
3
)骨逐渐骨化，肌肉力量尚弱。
（
4
)乳牙脱落，恒牙萌出。
（
5
)心率减慢，呼吸力量增强。
如何做好中小学生的营养配餐工作
摘要：中小学生处于儿童青少年期，正处于身体生长发育旺盛的时期，在此期间，孩子的活动量相对较大，学习任务重，而对于健康饮食的知识知之甚少，很容易根据自己的喜好选择食物，进而产生诸如营养不良或单纯性肥胖等问题［1］，严重影响孩子的正常生长发育及心理健康。随着社会经济的发展，物质条件的丰富，人们越来越注重饮食营养的合理化、科学化。于此同时，国家也陆续推出或正在起草相关的政策法规，如《中国营养发 展纲要》［2］、《中国居民膳食指南》，正在起草的《国民营养条例》则规定： “所有的幼儿园、医院、学校、酒楼、饭店、单位食堂等必须配备专职营养师”，为中小学生进行合理的营养配餐提供了科学的依据。鉴于中小学生的某些特殊性（如挑食、喜欢吃零食等)，在实际的营养配餐工作中除充分考虑到营养素的合理充足供应外，还要注意加工的方式方法等因素。
关键词：中小学生；营养不良；肥胖；营养配餐；偏食
一、 中小学生的生理特点
二、 （一)、小学生的生理特点
1、小学生是指6～12岁进入小学阶段的孩子，又称为学龄儿童，小学年龄儿童在幼儿期生长发育的基础上，身体继续生长发育，身体各项功能也在不断分化、增强。其生长发育特点主要表现为以下几个方面。（1)新陈代谢旺盛。新陈代谢包括同化作用和异化作用两个方面。人体从外界摄取营养物质，变为自己身体一部分，并且贮存了能量，这种变化叫同化作用。与此同时，构成身体的一部分物质不断氧化分解，释放出能量，并将分解的产物排出体外，这种变化叫异化作用。小学年龄儿童正处在长身体的时候，同化作用大于异化作用。所以，他们需要从外界摄取更多的营养物质医学.全在.线.提供.，以保证正常生长的需要。
（2)体格发育在儿童期平稳发育的基础上，出现快速增长小学年龄期中的6～9岁属于儿童期，10～12岁属于青春期早期。因此这个阶段的儿童生长发育既有儿童期特点，又有青春期早期的特点。
（3)骨逐渐骨化，肌肉力量尚弱。
（4)乳牙脱落，恒牙萌出。
（5)心率减慢，呼吸力量增强。
（6)进入青春期后，生殖系统迅速发育。
（7)智力发育。在小学阶段，人的神经系统发育基本完成，分析综合能力明显增强，使其行为变得更有目的、更有意识，模仿力极强，并有一定的感情色彩，智力发育较学龄前有明显的进步。但大脑细胞与成人相比，还较脆弱，故过多过久的脑力活动容易引起疲劳，学习缺乏持久性，自我控制能力弱。
由以上可见，小学阶段是儿童生长发育的关键阶段，是青春期的预备阶段，做好小学生的营养不良预防工作是儿童健康工作的重点。由于此期孩子的体格仍维持稳步的增长，除生殖系统外的其他器官、系统、包括脑的形态发育已逐渐接近成人水平，而且独立活动能力逐步加强，可以接受成人的大部分饮食。而且此阶段的孩子的主要时间在学校度过，有诸多的因素可影响其营养状况。如活动范围扩大，兴趣增多，易出现饮食无规律、偏食、吃零食过多，影响营养素的摄入与吸收。微量元素，如铁、锌及维生素的缺乏是这一时期常见的营养问题。在农村，蛋白质、能量摄入不足仍然存在，而城市由于经济发展、物质丰富，儿童的蛋白质、能量营养不良发生率下降，但因脂肪类食物摄入过多或运动减少造成的肥胖问题日趋严重。此期儿童每年的体重增加约为２—２.5Ｋｇ，身高每年可增高４—7.5ｃｍ，生长速度仍然较快。
