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2012年度卫生系列高级专业技术资格营养与食品卫生专业考试复习大纲
更新:2011/12/27 字体:

2012年度卫生系列高级专业技术资格营养与食品卫生专业考试复习大纲

卫生系列高级专业技术资格考试大纲—营养与食品卫生专业
一、专业知识
(一)本专业知识
1.营养学、食品卫生学专业的基础理论;
2.营养学和食品卫生学相关的化学、微生物学和卫生法学基本理论和技术;
3.开展营养学调查和监测的原理、工作内容以及营养改善的措施
4.食品污染和食源性疾病的成因、监测、诊断、处理和预防控制措施
5.食品卫生管理原理、体系、内容和工作步骤
(二)相关专业知识
1.社会医学、健康教育和健康促进、食品化学、食品烹调与加工学等本专业相关学科的基本理论知识;
2.流行病学、卫生统计学、卫生毒理学等学科中相关的基本理论知识;
3.食品卫生检验、实验动物学等相关知识与技能;
4.营养与食品卫生相关疾病(包括心血管、消化道、免疫、血液、感染症、中毒等)及其预防控制知识
二、学科新进展
本专业国内外现状及其新理论、新观点、新知识、新技术
三、专业实践能力医学全在,线www.med126.com
(一) 营养部分
1、工作内容
(1)各种营养素的生理功能、吸收代谢、营养价值评价方法和鉴定指标,及相互影响;
(2)营养素缺乏或过剩的流行病学特点、发生机制、临床表现及防治措施;
(3)各种食物的营养特点,提高食品营养价值的措施;
(4)各种营养素在常见病发生过程中的分子机制,合理的饮食;
(5)各种人群的营养素需要,适当的饮食补充;
(6)社区营养的基本概念和内容,膳食调查,营养状况评价
(7)膳食营养素参考摄入量的内容和制定方法
(8)膳食指南
(9)我国居民膳食平衡宝塔的内容、结构、意义
2、相关的营养性疾病
(1)蛋白质-能量营养不良
(2)维生素A缺乏或过量
(3)维生素B(B1,B2,B6,B12)缺乏
(4)维生素C缺乏
(5)维生素D缺乏或过量
(6)维生素叶酸缺乏

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