2012年度卫生系列高级专业技术资格营养与食品卫生专业考试复习大纲
卫生系列高级专业技术资格考试大纲—营养与食品卫生专业
一、专业知识
（一)本专业知识
1.营养学、食品卫生学专业的基础理论；
2.营养学和食品卫生学相关的化学、微生物学和卫生法学基本理论和技术；
3.开展营养学调查和监测的原理、工作内容以及营养改善的措施
4.食品污染和食源性疾病的成因、监测、诊断、处理和预防控制措施
5.食品卫生管理原理、体系、内容和工作步骤
（二)相关专业知识
1．社会医学、健康教育和健康促进、食品化学、食品烹调与加工学等本专业相关学科的基本理论知识；
2.流行病学、卫生统计学、卫生毒理学等学科中相关的基本理论知识；
3.食品卫生检验、实验动物学等相关知识与技能；
4.营养与食品卫生相关疾病（包括心血管、消化道、免疫、血液、感染症、中毒等)及其预防控制知识
二、学科新进展
本专业国内外现状及其新理论、新观点、新知识、新技术
三、专业实践能力医学全在,线www.med126.com
（一) 营养部分
1、工作内容
（1)各种营养素的生理功能、吸收代谢、营养价值评价方法和鉴定指标，及相互影响；
（2)营养素缺乏或过剩的流行病学特点、发生机制、临床表现及防治措施；
（3)各种食物的营养特点，提高食品营养价值的措施；
（4)各种营养素在常见病发生过程中的分子机制，合理的饮食；
（5)各种人群的营养素需要，适当的饮食补充；
（6)社区营养的基本概念和内容，膳食调查，营养状况评价
（7)膳食营养素参考摄入量的内容和制定方法
（8)膳食指南
（9)我国居民膳食平衡宝塔的内容、结构、意义
2、相关的营养性疾病
（1)蛋白质－能量营养不良
（2)维生素A缺乏或过量
（3)维生素B(B1,B2,B6,B12)缺乏
（4)维生素C缺乏
（5)维生素D缺乏或过量
（6)维生素叶酸缺乏
