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1、种类牛种不同，产乳量可表现出很大的差别，家牛、瘤牛、牦牛和水牛虽然均可作为产奶牛饲养，但就泌乳量而言，以普通牛中的荷斯坦牛最高，牦牛的最低，前者一个泌乳期可产奶5000kg或更高，而后者仅产奶215～480kg，前者产量为后者泌乳量的10倍之多。2、品种世界上以普通牛产奶的地区范围最广且牛数最多，而普通牛中，
黄牛、奶牛和肉牛每一泌乳期的平均产乳量和乳质量差异很大，即使乳用牛品种间亦有明显差别，如英国爱尔夏牛平均泌乳量5000多kg，而娟姗牛仅4024kg，相差25%。3、个体同一品种内，因为各种内外因素的作用，使得个体间泌乳性能存在明显差异。例如，中国荷斯坦牛群内，产奶量高者可达10000kg以上，而低产的不足4000kg，前者为后者的2.5倍。秦川牛群内，有的母牛产奶量可达1006.7kg，而同群中有的仅产奶400kg左右，相差悬殊。4、胎次（年龄)在奶牛生产实践中，胎次与年龄有相关性，母牛一般第一胎产犊，年龄在2.0～2.5岁左右，在以后每年产一犊牛，到第三胎时，母牛年龄5岁半左右，为成年期（壮年)，而泌乳量最高的胎次在第五胎左右，在此前，奶牛的产奶量逐胎次呈上升趋势，而此后，则呈现产奶量的逐胎次下降趋势。这种情况，对于高产的品种，如荷斯坦牛，更为明显。
