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肉牛最重要的生物学特性是相对耐寒而不耐热。牛舍温度控制在适宜温度范围内,肉牛的增重速度最快,饲料转化率最高,抗病力最强,饲养效益最好。超出适宜温度范围,会对肉牛的生产性能造成不良影响。温度过高,影响食欲,瘤胃微生物发酵能力下降,饲料转化率不高,对育肥极为不利;温度过低,一方面降低饲料转化率,另一方面,肉牛要提高代谢率,以增加产热量来维持体温,从而显著增加饲料的消耗。犊牛、病弱牛受低温、高温影响产生的负面效应更为严重。当环境温度超过27℃时,肉牛采食量减少,生长发育受到影响;当环境温度低于8℃时,肉牛的维持需要增加,虽然采食量增加,但饲料消耗增多,增重速度减慢。过低的气温,对肉牛危害很大,如:成年肉牛长时间在零下8℃环境中,会浑身发抖,饮食欲受到严重影响;瘦弱肉牛在零下5℃环境中,会冻得站立不稳;低温对新生犊牛危害最大,若裸露在1℃环境中2小时,便可冻昏,时间再长可能会
冻僵甚至冻死。研究表明,肉牛适宜的环境温度为5~21℃。最适温度范围与肉牛的生长阶段有关,一般牛最适温度范围为10~20℃,育肥牛为10~15℃,哺乳犊牛为12~15℃,产期母牛为15℃。牛舍内温度应基本保持均衡一致,地面同
天花板附近的温差以不超过2.5~3℃为宜,墙壁附近与牛舍中央的温差不能超过3℃。牛舍内,夏季应做好防暑降温,冬季要注意防寒保暖。不同的肉牛品种和个体,对环境温度要求不一样,地区温度差异也会给肉牛生产带来很大影响。要针对具体情况,在牛舍的建筑设计上进行合理调整,在生产实际中采取不同的管理控制措施。南方地区的特点是夏季高温高湿,因此,南方地区建造牛舍,应着重考虑防暑防湿功能,牛舍环境条件的控制重在降温,可使用风扇、排气扇及喷雾降温设备;北方地区冬季比较寒冷干燥且无霜期很长,因此,北方地区建造牛舍,应重点考虑防寒功能,牛舍环境条件的控制重在保温,可使用暖棚、草帘等防寒设施和火炉、火炕、暖风机等取暖设备。