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该病是富含硝酸盐的饲料在饲喂前的调制中或采食后的瘤胃内产生大量亚硝酸盐，造成高铁血红蛋白血症，导致组织缺氧而引起的中毒。富含硝酸盐的饲料有燕麦草、苜蓿、甜菜叶、包心菜、白菜、野苋菜、菠菜、大麦、黑麦、燕麦、高梁、玉米等。凡是连续几天或更长时间饲喂富含硝酸盐饲草和饲料的牛，多数在无任何征兆情况下突然发病，精神沉郁，茫然呆立，不爱走动，运动时步态不稳。反刍停止，瘤胃臌气。流涎、磨牙、呻吟、腹痛、腹泻。重症者，全身肌肉震颤，四肢无力，卧地不起，体温降低，呼吸浅表、促迫。心跳加快，脉搏每分钟170分钟以上。颈静脉怒张，可视粘膜发绀，乳房和乳头淡紫或苍白，孕牛多发生流产。发生虚脱后1-2小时内死亡。
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