开发奶水牛业的必要性有哪些?
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(1) 水牛乳质量高，香味浓。水牛乳的干物质达21%，乳脂率为9%? 11%，因此水牛乳的干物质和营养成分髙于其他动物乳，并可加工成高质量的 酸乳、乳卷、酥油、软（硬)乳酪和黄油，深受消费者的喜爱。随着中国人口 的增长和人们生活水平的提高，牛乳的需求量大幅度增加，只靠黄牛乳是难以 满足的，加速乳用水牛资源开发是解决中国乳类来源的有效途径之一。如埃及 水牛乳占全国总产奶量的65%，印度55%的牛乳来源于水牛。(2) 水牛瘦肉多，脂肪少。沼泽型水牛进行幼龄肥育后可以获得优质高档 牛肉。用30月龄左右的公水牛的胴体与36月龄左右的黄牛的胴体作比较，水 牛的胴体重量、屠宰率、收缩率和修整率与黄牛差别不大，其肉的蛋白质、色 素含量较高，而脂肪含量比其他牛肉低。根据菲律宾用安格斯牛、海福特牛、 弗里生牛和沼泽型水牛进行对比试验，经过用高精料日粮饲喂3?7个月，水 牛比其他参试牛的胴体瘦肉多，脂肪少。澳大利亚用4个肉牛品种幼牛与20 头幼龄沼泽型水牛同时进行3?7个月的肥育，水牛肉嫩度、多汁性、适口性 等肉质性状与肉牛无显著差别。
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