（2)类脂的生理功能（磷脂与胆固醇)

熟悉

4．脂肪酸的分类与生理功能

（1)脂肪酸的分类

熟悉

（2)必需脂肪酸的概念与生理功能

掌握

5．脂类的摄入量与食物来源

（1)摄入量

熟悉

（2)食物来源

熟悉

三、碳水化合物

1.分类与食物来源

（1)碳水化合物的分类

熟悉

（2)食物来源

熟悉

2．消化、吸收与代谢

（1)消化与吸收

了解

（2)代谢①糖的分解代谢

熟悉

②磷酸戊糖途径

了解

③糖原的合成与分解

了解

④糖异生

熟悉

3．生理功能

碳水化合物的生理功能

掌握

4．食物血糖生成指数

（1)定义

熟悉

（2)血糖生成指数与血糖的关系

熟悉

（3)常见食物的血糖生成指数

了解

5．摄入量与食物来源

（1)摄入量

熟悉

（2)食物来源

掌握

四、能量

1．人体能量消耗素

（1)基础代谢、基础代谢率及影响因素

掌握

（2)体力活动的能量消耗与影响因素

掌握

（3)食物特殊动力作用与三大营养
素的食物特殊动力作用能量消耗

掌握

（4)生长发育的能量消耗

了解

2．人体平均需要量的确定

（1)直接法

了解

（2)间接法

了解

3．能量单位、来源与摄入量

（1)能量单位

熟悉

（2)人体能量来源

掌握

（3)三大营养素的能量系数

掌握

（4)能量的摄入量

熟悉

五、矿物质

1.矿物质概述

（1)矿物质的定义与分类

熟悉

（2)矿物质的特点与共同功能

了解

2．钙

（1)体内钙的含量与分布

熟
悉

（2)吸收、代谢与调节
影响钙吸收的因素

熟悉

（3)生理功能

掌握

（4)缺乏与过量

熟悉

（5)营养状况评价
（6)摄入量与食物来源

熟悉

熟悉

3．磷

（1)体内含量与分布

了解

（2)吸收与代谢
（3)生理功能
（4)摄入量与食物来源

熟悉

4．钠

（1)体内含量与分布
（2)吸收与代谢
（3)生理功能
（4)缺乏与过量
（5)摄入量与食物来源

掌握

5．钾

（1)体内含量与分布
（2)吸收与代谢
（3)生理功能
（4)缺乏与过量
（5)摄入量与食物来源

掌握

6．镁

（1)体内含量与分布
（2)吸收与代谢代谢
（3)生理功能医学.全在,线搜集.整理
（4)摄入量与食物来源

熟悉

7．铁

（1)体内含量与分布

熟悉

（2)吸收与代谢
影响铁吸收的主要因素
（3)生理功能
（4)铁缺乏与过量
（5)摄入量与食物来源

熟悉

了解

熟悉

掌握

8．锌

（1)体内含量与分布
（2)吸收与代谢
（3)生理功能
（4)锌缺乏
（5)摄入量与食物来源

熟悉

熟悉

掌握

熟悉

9．硒

（1)体内含量与分布
（2)吸收与代谢
（3)生理功能
（4)缺乏及过量
（5)摄入量与食物来源

熟悉

了解

掌握

熟悉

10．铜

（1)体内含量与分布

了解