2016年辽宁卫生专业高级技术资格考试宝典：营养与食品卫生（五)
41、乳中的活性物质包括( )。
A．乳铁蛋白
B．免疫球蛋白
C．过氧化氢
D．生物活性肽
E．ATP
42、中国营养强化盐有( )。
A．碘盐
B．硒强化盐
C．锌强化盐
D．铁强化盐
E．钙盐
43、烹饪原料感官检验鉴别方法有( )。
A．视觉检验
B．嗅觉检验
C．味觉检验
D．听觉检验
E．触觉检验
44、下列食物中医学全在线www.med126.com，属于油脂类坚果的有( )。
A．栗子
B．核桃
C．莲子
D．腰果
E．松子
45、茶中的非营养成分有( )。
A．茶多酚
B．可可碱
C．花色素
D．咖啡因
E．芳香物质
46、面筋复合物的蛋白质包括( )。
A．麦醇溶蛋白
B．麦谷蛋白
C．球蛋白
D．白蛋白
E．酪蛋白
47、发酵技术在食品工业中的应用为( )。
A．培养微生物菌体
B．生产微生物代谢产品
C．用于食用醋的生产
D．发酵乳制品
E．酸奶
48、婴儿期缺碘可引起( )特征。
A．脑积水
B．贫血
C．体格发育迟缓
D．不可逆性智力损伤
E．甲状腺素合成加快
49、学龄前儿童生长发育的方法有( )。
A．Z评分法
B．百分位法
C．平均值法
D．中位数法
E．腰臀比
50、下列属于喷雾干燥的特点是( )。
A．干燥速度慢
B．制品有良好的溶解性
C．干燥速度快
D．产品纯度高
E．生产过程简单
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