论述题：
1．对于一种新的蛋白质资源应如何评价期营养价值
2．影响食物钙、铁吸收的因素有哪些？
3．孕妇营养不良对母亲和胎儿有那些影响？
4．论述食品污染的途径及预防措施
5．论述食品污染的概念、分类及其预防措施。
6．论述常见的食品的细菌污染及与食品腐败变质的关系。
7．论述食品中蛋白质的分解过程、产物及鉴定指标。
8．论述霉菌产毒的条件及食品污染卫生学的意义。
9．论述黄曲霉毒素的毒性及预防措施。
10． 论述检测食品中黄曲霉毒素的卫生意义。
11． 论述具有致癌作用的常见食品化学污染物的危害、污染途径及预防措施。
12． 论述常见由食品引起的人畜共患传染病的类型及其处理措施。
13． 论述常见奶及奶制品的卫生问题及病畜奶的处理措施。
14． 谈谈你对食物中毒的认识？
15． 论述细菌型食物中毒的发病的原因、发病机制及其流行病学特点。
16． 如何判断一起食物中毒是由沙门氏菌引起的及其如何处理。
17． 如何判定一起食物中毒是葡萄球菌肠毒素中毒及预防措施。
18． 如何判定一起食物中毒是肉毒中毒及预防措施。
19． 论述你对食品卫生监督的理解
20． 论述关于食品卫生标准的概念及其卫生意义。
标准答案：
论述食品污染的途径及预防措施；论述食品污染的概念、分类及其预防措施。
1．食品污染的概念（1)
2．途径：生产、加工、运输及销售中污染。
1)生物性污染（2)
2)化学性污染（2)
3)放射性污染（2)
3．预防措施（1)
1) 防止生物性污染
2) 防止化学性污染
3) 防止放射性污染
论述常见的食品的细菌污染及与食品腐败变质的关系。
1．食品的细菌污染：致病菌、非致病菌。非致病菌常引起食品腐败变质。（1)列举常见食品中细菌。（2)
2．食品腐败变质的原因（3)
3．关系（2)
论述食品变质中蛋白质的分解过程、产物及鉴定指标。
1．蛋白质的分解过程（2)
2．产物（2)
3．鉴定指标及意义（4)
论述霉菌产毒的条件及食品污染卫生学的意义
1．霉菌产毒的条件
1)水分和湿度（2)
2)温度（2)
3)基质（2)
2．食品污染卫生学的意义（2)
论述黄曲霉毒素的毒性及预防措施。
1．毒性
1)急毒（2)
2)慢毒（1)
3)致癌性（3)
2．预防（2)
论述检测食品中黄曲霉毒素的卫生意义
1．产毒霉菌（1)
2．对食品的污染（1)
3．毒性（4)
4．预防（2)
论述具有致癌作用的常见食品化学污染物的危害、污染途径及预防措施。
1．具有致癌作用常见食品化学污染物种类、危害
1)N-亚硝基化合物（2)
2)多环芳烃化合物（2)
3)杂环胺类化合物（1)
2．污染途径（2)
3．预防措施（1)
常见由食品引起的人畜共患传染病及其处理措施
1．人畜共患传染病（2)
2．处理措施（6)
常见由食品引起的人畜共患寄生虫病畜肉的处理措施
1．人畜共患寄生虫病（2)
2．处理措施（6)
论述常见奶及奶制品的卫生问题及病畜奶的处理措施
1．奶及奶制品的卫生问题
1)奶的腐败变质（1)
2)人畜共患传染病（1)
2．处理措施
1)结核奶的处理（1)
2)布氏杆菌奶的处理（1)
3)口蹄疫奶的处理（2)
4)乳腺奶的处理（1)
5)其他传染性奶的处理（1)
谈谈你对食物中毒的认识
1．食物中毒的概念（2)
2．分类（3)
3．特点（3)
论述细菌型食物中毒的发病的原因、发病机制及其流行病学特点
1．病因：（2)
1)宰前、运输、储藏、销售等过程污染
2)污染的食品在高温存放
3)食前未彻底加热或熟后交叉污染
2．发病机制（4)
1)感染型
2)毒素型
3)混合型
3．流行病学特点（2)
如何判断一起食物中毒是由沙医学全.在线门氏菌引起的及其处理和预防
1．沙门氏菌食物中毒的诊断
1)符合流行病学特点（2)
2)实验室检查（1)
3)符合临床表现（2)
2．处理（1)
3．预防（2)
如何判定一起食物中毒是葡萄球菌肠毒素中毒及预防措施
1．诊断
1) 流行病学特点（2)
2) 临床表现（1)
3) 实验室检查（1)
2．预防措施（4)
如何判定一起食物中毒是肉毒中毒及预防措施
1．肉毒中毒食物中毒的诊断
1)符合流行病学特点（2)
2)实验室检查（2)
3)符合临床表现（2)
2. 预防（2)
论述你对食品卫生监督的理解
1．概念（1)
www.med126.com2．范围（1)
3．内容（4)
1)对经营者的监督
2)对食品的监督管理
3)对禁止经营的食品管理
4)对违反食品卫生法的行政处罚
4．原则（2)
论述关于食品卫生标准的概念及其卫生意义。
1．概念（2)
2．性质（2)
3．意义（4)
