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营养与食品卫生-作业习题:填空题
来源:河北医科大学 更新:2013/10/14 字体:

一、 填空题:(140个)

1.人体需要的营养素为         

2.中国营养学会1998年成立了制定中国居民DRIs专家委员会及秘书组,于2000年10月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量》,DRIs包括4项指标为     

3.在人体的蛋白质消化吸收及代谢过程中,常以氮平衡(B)作为评价指标,当B=0时为 ,B>0时为,当B<0时为

4.蛋白质的生物价=( )ⅹ 100。

5.合理膳食的三大营养素产热百分比为蛋白质  、脂肪 和碳水化物 

6.脂肪的营养学功能包括   

7.人体必需的脂肪酸为 

8.长链不饱和脂肪酸EPA、DHA等主要来自食品。

9.碳水化物中多糖包括

10. 食物中影响机体钙吸收的因素有  招生简章;  

11. 有利于机体钙吸收的食物因素为     

12. 在我国人群中,无机盐及微量元素中比较常见缺乏的有 

13. 影响非血红素铁吸收的因素有   

14. 有利于机体铁吸收的食物因素有     

15. 食物中铁的良好来源是  

16. 缺碘可以通过食品强化的方法进行预防或补充,在我国常用的强化方式为_____ 

17. 含碘丰富的食物为   

18. 在人体内的生理作用为:酶的成分或激活剂,   

19. 硒是  GSH-PX)的重要组成成分。硒缺乏是发生  的重要原因。

20. 已知有10余种酶含铜,主要为    ;铜缺乏会引起人体 贫血。

21. 类维生素或称其他微量有机营养素,近年研究较多的有  等。

22. 维生素D在体内必须经过两次羟化才具有生理活性,第一次在肝脏,转变为  ;第二次在肾脏,转变为

23. 维生素E的良好食物来源为 

24. 人类和灵长类动物在体内缺乏  ,因此不能合成维生素C,必须由食物供给。

25. 维生素C缺乏,严重时引起  

26. 维生素B1缺乏时可引起 

27. 核黄素作为  的辅酶,参与维持体内还原性谷胱甘肽水平,与机体的抗氧化防御体系密切相关。

28. 在谷类蛋白质必需氨基酸组成中,含量最少的氨基酸为  

29. 在谷皮与胚乳之间,含有丰富的B族维生素和无机盐,具www.med126.com有重要营养学意义,称为  

30. 大豆中的抗营养因素有       

31. 大豆含丰富的蛋白质,一般含量占 

32. 在奶类所含的矿物质中,以含量较低,喂养婴儿时应注意补充。

33. 在妊娠期,孕妇最容易出现的营养问题是  

34. 婴儿最好的食物是  

35. 老年人体内矿物质以减少最为明显。

36. 膳食调查的方法一般有  (询问法)、 

37. 维生素D与  共同作用参与血钙调节

38. 铁缺乏过程可分为      等几个阶段。

39.维生素D在体内发挥作用的形式是

40.粮谷类食品的第二限制氨基酸一般为

41.食品污染物按其性质分为 

42.大肠菌群的卫生意义为   

43.黄曲霉毒素的体内代谢途径主要是  

44.N-亚硝基化合物根据其结构不同可分为   

45. 罐头食品胖听可分为   

46. 副溶血性弧菌食物中毒主要由  引起,主要临床特征是

47. 细菌总数的卫生学意义是   

48. 预防黄曲霉毒素危害的主要措施是   

49. 牲畜宰杀后,从新鲜到腐败变质要经过       四个过程。

50 细菌性食物中毒的发病机理分     

51. 细菌性食物中毒的预防措施主要是________________________________

52. 在我国引起肉毒中毒的主要食品是__________,临床表现以________为特征。

53.霉变甘蔗中毒产毒真菌为_________,产毒毒素为_________

54.黄曲霉毒素对人体的急性危害________主,慢性危害主要是_______

55.N-亚硝基化合物的前体物质主要是________和________

56.经卫生检验,肉品质量可分为_______________________

57.毒蕈中毒脏器损害型临床经过为__________________________________________

58.肉毒中毒的特效药______为。

59.我国食品卫生管理的基本制度是_________

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