一、 填空题:(140个)
1.人体需要的营养素为 、 、 、、 和 。
2.中国营养学会1998年成立了制定中国居民DRIs专家委员会及秘书组,于2000年10月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量》,DRIs包括4项指标为 、 、、 。
3.在人体的蛋白质消化吸收及代谢过程中,常以氮平衡(B)作为评价指标,当B=0时为 ,B>0时为,当B<0时为。
4.蛋白质的生物价=( )ⅹ 100。
5.合理膳食的三大营养素产热百分比为蛋白质 、脂肪 和碳水化物 。
6.脂肪的营养学功能包括 ,, 。
7.人体必需的脂肪酸为 。
8.长链不饱和脂肪酸EPA、DHA等主要来自食品。
9.碳水化物中多糖包括 、和。
10. 食物中影响机体钙吸收的因素有、 、 招生简章;、 。
11. 有利于机体钙吸收的食物因素为 、 、 。
12. 在我国人群中,无机盐及微量元素中比较常见缺乏的有 、 、 、 和 。
13. 影响非血红素铁吸收的因素有、 、、 。
14. 有利于机体铁吸收的食物因素有 、 、 、。
15. 食物中铁的良好来源是 、。
16. 缺碘可以通过食品强化的方法进行预防或补充,在我国常用的强化方式为_____和 。
17. 含碘丰富的食物为 、 。
18. 锌在人体内的生理作用为:酶的成分或激活剂, , , , 。
19. 硒是 (GSH-PX)的重要组成成分。硒缺乏是发生 的重要原因。
20. 已知有10余种酶含铜,主要为 , , ;铜缺乏会引起人体 贫血。
21. 类维生素或称其他微量有机营养素,近年研究较多的有 ,等。
22. 维生素D在体内必须经过两次羟化才具有生理活性,第一次在肝脏,转变为 ;第二次在肾脏,转变为。
23. 维生素E的良好食物来源为 。
24. 人类和灵长类动物在体内缺乏 ,因此不能合成维生素C,必须由食物供给。
25. 维生素C缺乏,严重时引起 。
26. 维生素B1缺乏时可引起 。
27. 核黄素作为 的辅酶,参与维持体内还原性谷胱甘肽水平,与机体的抗氧化防御体系密切相关。
28. 在谷类蛋白质必需氨基酸组成中,含量最少的氨基酸为 。
29. 在谷皮与胚乳之间,含有丰富的B族维生素和无机盐,具www.med126.com有重要营养学意义,称为 。
30. 大豆中的抗营养因素有、 、、 、和 、 。
31. 大豆含丰富的蛋白质,一般含量占 。
32. 在奶类所含的矿物质中,以含量较低,喂养婴儿时应注意补充。
33. 在妊娠期,孕妇最容易出现的营养问题是 。
34. 婴儿最好的食物是 。
35. 老年人体内矿物质以减少最为明显。
36. 膳食调查的方法一般有、 、(询问法)、 。
37. 维生素D与 、共同作用参与血钙调节
38. 铁缺乏过程可分为 、 和 等几个阶段。
39.维生素D在体内发挥作用的形式是。
40.粮谷类食品的第二限制氨基酸一般为
41.食品污染物按其性质分为、和 。
42.大肠菌群的卫生意义为 和 。
43.黄曲霉毒素的体内代谢途径主要是 、 。
44.N-亚硝基化合物根据其结构不同可分为 和 。
45. 罐头食品胖听可分为、 和 。
46. 副溶血性弧菌食物中毒主要由 引起,主要临床特征是。
47. 细菌总数的卫生学意义是 和 。
48. 预防黄曲霉毒素危害的主要措施是 和 。
49. 牲畜宰杀后,从新鲜到腐败变质要经过、 、 和 四个过程。
50 细菌性食物中毒的发病机理分 、 和 。
51. 细菌性食物中毒的预防措施主要是_________、____________和___________。
52. 在我国引起肉毒中毒的主要食品是__________,临床表现以________为特征。
53.霉变甘蔗中毒产毒真菌为_________,产毒毒素为_________。
54.黄曲霉毒素对人体的急性危害________为主,慢性危害主要是_______。
55.N-亚硝基化合物的前体物质主要是________和________。
56.经卫生检验,肉品质量可分为_______、_________和_______。
57.毒蕈中毒脏器损害型临床经过为______、_______、_______、_______、________和_______
58.肉毒中毒的特效药______为。
59.我国食品卫生管理的基本制度是_________。