别名 黄豆、白豆。

    来源 为豆科植物大豆Glycine maX(L.)Merr.．的种子的发酵加工品。

    植物形态 一年生草本，高50～150cm。茎多分枝，密生黄褐色长硬毛。三出复叶，叶柄长达20cm，密生黄色长硬毛；小叶卵形、广卵形或狭卵形，两侧的小叶通常为狭卵形，长5～15cm，宽3～8.5cm，先端钝或急尖，两面均被黄色或白色硬毛。总状花序短，腋生，有2～10朵花；花萼绿色，钟状；花冠蝶形，白色、淡红色或紫色，长6～8mm；旗瓣倒卵形，翼瓣长椭圆形，龙骨瓣斜倒卵形。荚果带状矩形，黄绿色或黄褐色，密生长硬毛，长5～7cm，宽约1cm。种子2～4粒．卵圆形或近球形。花期6～7月．果期7～9月。全国各地均有栽培，多自产自销。

    采制 取成熟种子加适量桑叶、青蒿药液蒸透后发酵制得。

    性状 加工后的种子呈椭圆形，略扁，长0.6～1cm，直径0.5～ 0.7cm。表面黑色，皱缩不平。质柔软，断面棕黑色。气香，味微甘。

    化学成分 种子含蛋白质，脂肪，胆碱，黄嘌呤(xanthine)，次黄嘌呤(hypoanthine)，胡萝卜素，维生素B₁、B₂，烟酸，天冬酰胺，甘氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，异亮氨酸等。

    药理 所含的大豆异黄酮是淡豆豉中一类重要的生物活性成分，具有降血脂的作用；淡豆豉提取物可以抗肿瘤；总提取物、乙酸乙酯部分、正丁醇部分均有一定的降糖作用。此外还有镇痛作用。

    性味 性凉，味苦、辛。

    功能主治 解表，除烦，宣发郁热。用于感冒，寒热头痛，烦躁胸闷，虚烦不眠。用量6～12g。

    配伍应用 ①感冒，寒热头痛：配葱白、桔梗等。②发热，心烦郁闷，失眠：配栀子等。③外感风寒表证：配葱白。