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本草求真:參的種類與選擇-仅供大家参考。
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參的種類與選擇
一、人參【含高麗參、大陸參、東洋參】
【屬性】味甘、微苦、微溫
◎高麗參
高麗參產於韓國。產區雖有慶州、全羅、錦山...等地,不過因有韓國人參公社統一收購,因此除了正官庄外並無其他品牌。

高麗參依形色又可分為水參、白參及紅參。正官庄台北中心代表黃金龍表示,剛採自參田、尚未經過曬乾過程的即為水參,不過由於保存不易,因此除了產地外很難見到;其次為白參,它是以四~六年生的水身為原料,剝皮後以太陽光或熱風自然曬乾而成,色澤呈微白的黃色;最後為紅參,它是將水參熱蒸後烘乾而成,水分含量低於百分之十四,組織較硬,呈黃褐色,可長期保存。高麗參一般生長四~六年收割,其中又以六年根的品質最優,超過六年品質便會走下坡了。

在用法上,中國醫藥大學中國藥學研究所張永勳表示,高麗參在臨床上常用來治療一般虛弱症狀,諸如:包括:貧血、糖尿病、肝病、性機能障礙、高血壓和動脈粥樣硬化症、神經衰弱、精神病、胃潰瘍、年老體弱、強壯劑、反覆感冒、慢性泄瀉、慢性腎炎、急性呼吸功能不全、哮喘、乙醇中毒、久瀉脫肛等。此外,因高麗參的量多質優,所以吸引不少學者進行研究,目前已發現高麗參裡至少含有三十四種皂◎,由此可知高麗參確實具有卓越的藥理效能。

◎大陸參
大陸有東北的吉林、遼東、黑龍江,與河北、湖北、雲南、四川等七省產參。其中,白參以吉林、遼東所產最佳,而紅參則以長白山新開河流域所產最好。只是目前的大陸參,尚未定出管制標準,因此大陸參的品質優劣較難掌握,選擇時務必多加留心。

除了以上七省產參外,在人跡罕至的深山僻野中,亦偶可發現珍貴的野山參(尤其在中國東北,如長白山、吉林等地),且因為罕有,因此野山參的價格甚為昂貴。野山參與高麗參不同,高麗參的黃金期為六年,過了六年則走下坡,而野山參則是越陳越值錢。通常野山參的生長期,可由幾十年到一、二百年不等,最長甚至可達五百年以上。不過,野山參的效用雖好,但並非不可取代,戴承杰表示,由於野山參罕有而昂貴,因此與其花大錢選用野山參,不如改用品質、效用都有一定品質的高麗參或大陸參。

◎東洋參(即日本參)
日本所產的人參即為東洋參,它是由原產於中國東北或韓國的種子栽培而得。不過,或許是因遠離了原先自然的生長環境,因此東洋參的功效較弱,相對地也較為便宜。

二.西洋參(即粉光參、花旗參、巴參)
【屬性】味苦、微甘,性涼。
【宜】陰虛體質
【忌】中陽不足或衰微,及胃濕濁者(易腹瀉者)忌用,此外使用時不可使用鐵器或火炒。

西洋參在台灣俗稱巴參,主產於美國、加拿大等地,又因為美國威斯康辛州所出產的參質優量多,所以亦稱為花旗蔘。西洋參按生長的環境,又可分為為野生、半野生及人工栽植三種,其中的野生和半野生洋參均不多見,目前市面上常見的,大多為人工栽植的產品。
西洋參亦屬於五加科植物人參屬,因此其主要有效成份大致和人參相同,也就是西洋參亦含有豐富的人參皂◎。目前已知西洋參至少含有十七種人參皂◎雖然其皂◎種類僅有人參的一半,不過它的總皂◎含量豐富,因此具有與人參不同的藥理,臨床上人參並無法取代。

比方說,人參皂◎裡的人參二醇Rb1和人參三醇Rg1,是健腦益智效果最佳的物質,然前者以「鎮定」、後者則以「興奮」分別見長。而西洋參的人參二醇Rb1含量幾乎是人參的兩倍,但人參三醇Rg1的含量則不多。因此,同樣想增強腦功能,體質虛熱,情緒呈煩燥、緊張,並常失眠者,宜用西洋參;而若是體質偏寒,常常昏昏欲睡者,則宜用人參。

戴承杰表示,一般而言,新鮮或品質好的西洋參都略帶香氣,不會有受潮的黴味或泥土味。此外,好的西洋參,以條勻、色白、起粉、質硬、體輕、表面細紋橫密集且呈環狀,含口中能生津者為佳,選擇時還須注意質地,建議以「較堅硬」並「較老」者為優選。

值得一提的是,在眾多參中,只有西洋參性涼,所以最適合「熱氣」---也就是夏季時食用,同時亦較適合燥底、年青、煙酒過多的人。戴承杰含補充提到,由於西洋參能益氣降火、解酒清熱、提神健脾開胃,因此很適合工作太忙以致於睡眠不足的人使用(長期服用無妨)。同時,西洋參最好在空腹時服用,因為此時胃部的吸收力較好,更容易顯現效果。

三.黨參
【屬性】甘平 味甘,性平。
戴承杰表示,黨參其實並非屬於五加科植物,而是屬於桔梗科。黨參按產地不同,可分為西黨參、東黨參和潞黨參三種,其根體外型長且大,不似人參具有人型。

功效上,黨參具有補中益氣、生津養血的功能,因此臨床上常用於肺虛咳喘、語言無力、脾虛倦怠乏力、氣虛實邪、氣急喘促、脾虛食少、血虛津傷、頭暈、面目浮腫、久病失血、氣血兩虧、久瀉脫肛等症狀。平時適當服用黨參,具有:提神益智、減輕疲勞、改善消化吸收、加強新陳代謝與脂肪代謝等功能。

由於黨參的味性、功效、主治項目皆與人參接近,因此臨床上一般的虛證,都可以黨參替代人參使用,不過在用量上,黨參的用量應該大些,差不多為人參的兩倍。

四.玄參
【屬性】甘苦、鹹寒
玄參又名元參,味最苦,屬玄參科植物,並不具有人參的功效,因此只是空具「參」名,實際上與參的作用並不同。

戴承杰表示,玄深具有「滋陰降火」、「清熱解毒」的功效,因此常用於虛火上升而出現咽喉腫痛(如慢性咽炎)或口渴煩熱時,是喉科的重要用藥。此外,玄參還可以降血壓和降血糖,因此也常用來治療高血壓和糖尿病。不過,由於玄參苦瀉滑腸,因此並不宜長期服用。

五.沙參
【屬性】甘涼
沙參又可分為北沙參與南沙參,屬傘型科植物,不具人參功效,但卻有「養陰清肺」、「潤燥生津」的效果,因此常用於體虛者的慢性咳嗽(如:乾咳、久咳、痰少、津液不足等),為治療肺結核或慢性支氣管炎的重要用藥。

六.丹參
【屬性】味苦,性微寒。
丹參屬唇形科植物,與沙參、玄參一樣皆只是徒具「參」名,卻不具人參功效,但卻是「活血化瘀、涼血消腫」的良藥。古時候的中醫認為:「一味丹參,功同四物,能補血活血」,實際上丹參養血的效果微弱,不過活血、化瘀的效果卻甚強。

因為丹參可活血,因此臨床上使用非常廣泛,尤其常用於冠心病、心肌梗塞、肝脾腫大或肝硬化患者。也正因為丹參具有活血功效,因此若是有出血性疾病者,則反而必須慎服。
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