世界素食者大会文章（第1篇)

<>作者：周泽南  加入日期：2002-4-23  资料来源：马来西亚南洋商报
转录：世界素食者大会：第1篇：未来盛事的备忘录─素食主义

    1999年12月31日晚上11时59分59秒，当全世界步入千禧年的刹那，世界上各个角落将会有数百万名素食者，拯救动物者，环保份子同时发出一个宣告，鼓励更多人成为纯粹的素食主义者，将人类与动物的关系从虐待和暴力的态度改为慈悲与关爱。

　　以上的宣告是国际素食者联盟（International Vegetarian Union)各成员国代表，包括大马，于1999年1月4日在泰国清迈举行的世界素食者大会上联名发出的。他们宣称在未来的太平盛世，素食主义（Vegetarianism)将为全球生态问题，饥荒、污染等，提供出路。

　素食主义的道路

　　这项从1月4日至10日的第33届世界素食者大会的主题为“素食主义是解决之道”。参加大会的各国团体与个人在为期一星期的座谈会，讲座、学习营、示范、考察中，充份讨论了与素食联系密切的环境、健康和环保问题。

　　各国代表首先针对素食主义有望解决的国际问题进行探讨，包括国际食物供应，生态问题，疾病预防及如何在各国实行素食主义。

　　来自各地的专家学者呈报的领域包括营养学、灵修方法、静坐、去毒化（detoxicfication)、纯粹的素食主义（Veganism)、素食的类别、国际健康与环保上的政治、素食主义（Vegetarianism)、各种治疗法的新发现，包括针灸、断食法、饮食管理、传统泰国与中式草药的使用。

　　主办单位还于会场举办了各项展览，包括健康饮食，致毒素的去除，各类蔬果的营养价值和好处。这次素食者大会是由成立于1889年的国际素食者联盟（IVU)主办，由泰国素食者联盟，泰国百岁老人协会及清迈大学农业学系联办。

　　雪兰莪聚名素食馆的林孝云代表大马素食者协会出席该大会，并签署了成立亚洲素食者联盟的备忘录。国际素食者联盟主席，Maxwell G.Lee说明此次大会的目的是引起公众对国际问题的关注。他说：“生命是一个整体，每一部份都在相互影响。人类对其他生灵的态度，饮食习惯，如何看待大自然都会直接影响人口和人类存亡。”

　　即使是素食者也经常忽略了生命是相互关联的事实。人们以为自己是与他人，他物无关的原子或单子，空虚地存在于地球上，忽视了个体对生态，大地上的生物，动植物和其他人类的影响。

　　印度圣雄甘地说：“素食主义须要以道德为基础。” Maxwell认为一名素食者不必过份强调素食对健康的好处，而应该更重视素食主义作为一种道德情操所能带来的影响。近年来，素食主义已发展成生态保育或一种生态伦理的一部份。
　
　营养不足的谬论

　　对素食会导致营养不良的攻击主要来自肉食工业。他们通常指责素食会缺乏铁质和维他命B12。这种指责缺乏根据，素食者是可以从多样化的蔬果中摄取铁质和B12的。B12缺乏的问题根源不在于荤食或素食，而是由于患者缺乏“内在因素”（intrinsic factor)而无法摄取维他命B12。

　　一些素食者缺乏营养是由于饮食不当或食物不够多样化而导致。大致上，素食已被证实比荤食较健康。

　　有益获科学证实

　　证明素食者较少患上慢性疾病或绝症的医药研究报告陆续面世。1997年由COMA委员会提呈给英国政府的医药建议报告中，劝告人民不应摄取每日超过140克肉类。可惜这个建议基于某集团的政治利益而有意被忽略。

　　近期由英国医药学刊刊出，由John Cummings与Sheila Bingham撰写的报告题为“饮食与癌症的预防”。该报告指出：“吃大量的生果、蔬菜、谷类和尽少吃肉、脂肪与盐，是预防慢性疾病的最佳方法。以植物为基础的经济比牲口养殖的经济更符合持续性发展。

　　Chang与Claude花了11年针对德国1900名素食者的研究显示各种疾病因素在这批素食者身上造成的死亡率比一般大众低了两倍半。牛津大学医学院对6000名素食者和5000荤食者的比较研究显示素食者患心脏病的机率低了24％，而纯素者（Vegan)即连蛋类和乳制品也不沾的人，患心脏病的机会比荤食者低57％。


　　对农业政策影响
世界卫生组织为题“饮食、营养和慢性疾病的预防”的报告提出发展中国家人民饮食习惯的改变已越来越令人担心。更多人已放弃原有的以素食为主的饮食方式而向西方的“富裕”（affluent)或肉食为主的饮食文化看齐。这趋势会导致慢性疾病或西方文明病，如心脏病、高血压、胆结石等的急速增加。

　　报告指出各国政府不应实行大量生产肉类的农业政策。以耕种为主的农业政策使土地能更有效的使用，资源得以更好的保存。谷类和蔬菜轻易的满足特定人口的基本需要，而肉类却不足以满足同样数量人口的需求。本来开发土地耕种就能喂饱特定人口，肉类生产却须要开发更多土地，种植牧草和各种喂食的农作物，经过屠杀，加工，才移到消费者口中，其中浪费了多少资源、能源和制造了多少污染。

　　该报告预言，只有塑造一个属於素食者的世界，这世界才有望获得拯救。

　　西方环保霸权？
当西方环保份子呼吁发展中国家控制滥伐木，胡乱发展时，某些以反西方霸权的名义自居的“第叁世界国家的英雄”就会激昂的指责道：“他们（西方国家)自己的森林砍光了，现在却来阻止我们（发展中国家)伐木和发展；他们吃肉吃腻了，现在却来叫我们不要吃那麽多肉；这是不公平的！是一种经济压制！”

　　这种指责令西方环保人士难堪，因为他们的确“没有资格”批评发展中国家重蹈破坏的覆辙，但是他们的担心是对的。我们对别人的善意批评的过激反应，有些像一个戒毒了的父亲提醒孩子莫步其后尘时，孩子理直气壮的反驳道：“难道你吸海洛因就可以，我吃迷幻药的权利也没有吗？”

　　肉食业破坏环境

　　西方的农业革命将大量的耕地和森林改为畜牧场，导致肉食品的大量生产。为了迎合增长的肉食市场?，防止畜物疾病的抗生素，促进成长的荷尔蒙等化学药品也急速的增加。这种化学品造成的污染已威胁到人类的健康。

　　研究显示在30年内畜牧业使用的四□基溴（tetracyclite)已增长了1500％，青霉素（penicillin)的使用增加了600％。这些剧增的化学物随着畜物的排泄物和饲料剩余物流入水道，它们含有硝酸盐（nitrates)、抗生素、荷尔蒙、寄生虫、重金属和农药，它们是食水来源。例如在英国，水源污染的元凶是来自肉食业的7千万头牲口的排泄物。

　　西欧的研究显示那里的国民，每人可以从肉食业分配到3公吨的废料和排泄物。在美国曾发生男人长乳房的事件，调查显示这些男人是因为长期食用接受雌激素注射的牛只而导致这种怪事。

　　从动物排泄物蒸发的氨气（Ammonia)已被证实为制造酸雨的原凶之一。大量的牛只排泄的甲烷（methane)也会助长温室效应。水供短缺是世界性的问题，而畜牧业却占用了全世界约80％的水供。不论是基于个人健康还是为了保护生态，素食主义都能为世界的未来提供较为有望的方向。

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转录：世界素食者大会：第2篇 西方速食文化入侵亚洲，饮食传统剧变

      世界素食者大会的热门课题之一是亚洲各国饮食风气的骤变。一向以农耕着称的亚洲国家，其主要食物原为素食的五谷。有些地区则基于宗教因素而奉行素食。然而在环球的速食文化或垃圾食品的入侵下，以素食为主的亚洲人民逐渐向西方的肉食与营养过剩的饮食方式看齐，减少了植物、豆类、谷类的食用。
　　超重的青少年游荡在霓红灯耀眼的快餐连锁店；重复着广告里的动作吃到吮手指，张开大口将汉堡包吞下。这种熟悉的画面出现在吉隆坡、新加坡、曼谷、马尼拉、北京、东京……到处都一样，也乐於一样。吸烟喝啤酒吃快餐

　　就连素食者的鼻祖国印度，也迫不急待的跟随现代化的步伐，向速食肉食文化看齐。孟买素食者协会的Jashu Shah说：“数十年前的印度，有80％的食物由素食和乳制品组成，现在的印度年轻人却看不起传统食物。他们被西方传媒教导要吸烟、喝啤酒、吃快餐和摄取充足的营养（其实是过剩)，才算跟得上潮流。”

　　有趣的是，当相当多印度的宗教师，瑜珈师远赴西方先进国去纠正西方人的饮食习惯时，自己国家的青年们却朝相反的方向走去。世界素食者联盟主席Maxwell透露，在英国有400万名素食者，有1千700万人禁食牛肉，大部份是由于“狂牛症”的恐慌所致。

　　西欧的情形则是荤食者已日益减少，尤其是荷兰、德国、意大利和西班牙。东欧国家和一些非洲国家的素食者协会如雨后春笋般冒起，这些地方在不久前据说要吃一顿“沙拉”还是挺难的。

　　很多美国人开始基于对健康的关注而转向素食。美国人几乎24小时都被“水果和蔬菜能抗癌而荤食提高患心脏病的机率”的讯息时时提醒。也有越来越多的人开始意识到并反对为了人类的消费利益而杀害动物的不义之举。

　　当西方国家朝着健康的饮食方向前进时，亚洲国家却义无反顾的步上早期西方的“肉欲”的後尘，倾向荤食。早在2000多年前即发明了豆腐制作的中国逐渐告别豆腐、腐乳、豆箕、豆浆、臭豆腐的年代；开放怀抱迎着麦当劳和肯德基。

　　日本素食协会指出，一个世纪前，日本还不曾有荤食的习惯。传统的食物为米饭、蔬菜和鱼类，现在这种主食已靠边站，占支配地位的是肉类为主的西方食品。

　　这种荤食之风东渐的现象说明了什么呢？它不仅仅是人民口味转变的事实，而是涉及资源面临匮乏的生命存亡问题。根据统计，若一片土地用来耕种而非开发成牧场或农场，前者比后者可养活10倍人口。对人口众多，资源有限的国家来说，素食主义的提倡和实践更是刻不容缓的。

提防基因改造产品

　　素食者须要意识到并非所有素食都是“健康”的，由化肥和农药栽培出来的蔬果和谷类就大大削弱了素食食物的健康价值。因此，素食者大会呼吁素食者谨慎选择不含农药与化肥残余物的有机(organic)蔬果。

　　基因改造工程(Genetic Engineering)的革命性成功造成更多利益至上的农业企业已改造了某些农作物的基因结构，包括玉蜀忝、小麦、马铃薯、西红柿及大豆。有的甚至将动物的基因植入植物，以加强它们对 害和恶劣气候的抵抗能力。

　　这种“基因改造生物”(Genetically Modified Organisms, GMO)将引起的破坏令人担心。英国Birmingham的研究显示被喂以GMO产物的老鼠经过15个月后，免疫系统已遭损坏。人们都非常关注GMO产品对人类健康和安全的长期负面影响。而素食者则首当其冲。

　　美国的消费人已呼吁政府制定政策规定GMO产品必须贴上标签，以方便消费者辨认，可是无法如愿以偿，原因是负责基因改造工程的公司的势力比人民大！素食者大会的学者们也呼吁各国素食者对美国入口的农作物要特别小心，尤其是美国大豆。

　　我们无法知道究竟市面上的农产品是不是GMO产品，因为不贴标签，就无法分辨。如果这些学者的担心是有根据的话，这些农产品跨国公司就是以整个消费人的健康和生命来当赌注。我们最怕的是自己在不知不觉时被输掉还被蒙在鼓里呢！

　　颠覆有机产品定义

　　美国政府欲将基因改造农产品规入“有机产品”(OrganicProduct)范围内，理由是这些农作物不须洒农药和施化肥。这企图引起了各界的争议。人们担心一旦这种“人工”制造的产品被接受为有机产品，真正的有机产品的安全，健康产品的定义就会被颠覆了。

　　要是这种被改造过的怪物也被标作有机产品，有机和无机还有什么差别呢？不要以为基因改造产品的危胁只会发生在美国，美国公司早已将这种充满风险和未知数的介绍入东南亚各国。

　　清迈大学医学系的Floyd Dunn教授说：“Monsanto公司已成功生产出一种叫Round Up－Ready的新型大豆。这种大豆可以抵抗高剂量的杀草剂，它已被大量的销售到泰国农民的手中。Monsanto公司的哲学是：“这样，农民就可以放心的使用杀草剂，不必担心大豆会被毒死了。”

　　这种简单的逻辑是把农夫当作“百毒不侵”的怪胎来看待的。

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世界素食者大会，完结篇：素食兼顾环保、伦理及经济，保健不是唯一理由?


很多人以为不吃米饭和肉类会没力气，有人认为人类依靠肉类和谷类提供蛋白质、矿物质、碳水化合物等。水果老人阿尼以68年的素食经验和他的身体与精神状况告诉我们－－那是没根据的猜测。

　　阿尼说：“很多医生告诉我，你需要吃肉才能活下去。可能这些医生都不曾念好营养学。在瑞典成为一名合格医生须完成4至5年的学业，我看过医学系的课程内容，学生只需上叁两天关于营养学的课。我相信如果一名医生真正懂得营养是怎麽一回事，他们会毫不犹豫的成为素食者，而且是纯粹素食者。”

　　“人的身体本身会制造胆固醇，不必从食物中摄取。胆固醇量低可减少血管阻塞引起的高血压和心脏病的患病机会。大肠和小肠癌是因过量的荤食和纤维素不足所引起，煮熟的食物则容易引起便秘。”

　　阿尼认为多数人以为天天上厕所肠胃就很好或没便秘问题；“这是不对的。上厕所时要看看出来的东西健不健康才能判断他的消化系统操作得如何。大肠杆菌是人类的忠实朋友，假如你要它们为你服务，不致便秘，便得善待它们。”

　　如何善待大肠杆菌呢？如果你给他们不喜欢的食物如肉类、鱼、汽水、咖啡等，他们就不喜欢。因为你给他们的尽是些没有生命的死物。一名纯素食者不爱死物──死菜死肉。” 　　

吃有生命的东西

　　“1995年我在加利福尼亚时，有位医生说应吃50％蔬菜，另一位说应吃煮熟的素食，我的建议是应摄取100％的生食物。生的食物保持有生命之物的自然性质，而活生生的细胞需要由活的食物来供养。”

　　“死的食物不会给你生命和能量，不仅缺乏维他命，帮助消化的生化□（enzyme)也没有了。圣经中有一段话这么说：不要杀戮任何人、动物或任何进入你口中的食物。当你吃下有生命的食物时（生食)，它会让你得到生存的活力；假如你杀死食物（煮熟)，这死的食物也会杀死你。这是因为能杀死你的食物的东西也同样能把你杀死。你的身体将成为和你的食物一样。”

　　阿尼认为人们并不需吃大量的食物才能从事劳作。过多的能量是浪费，例如荤食者需很多能量来消化蛋白质，而消化水果只需很少的能量。吃水果也协助我们避免在消化过程中摄取有害的副产品如尿酸（uric acid)，这些通常是通过流汗和排泄排出体外。


如何踏出第一步

是不是立下决心成为素食者就可以马上去做呢？真正摆脱对乳制品和蛋类的依赖，成为纯素食者（Vegan)需多长时间？其间又经历什麽样的过程呢？

　　阿尼说：“我不鼓励任何人在极短时间内成为100％的纯素食者。每人都应先对自己的身体状况和食物的营养价值有所了解，然後采取一种渐进式的素食实践。初期素食时，不必牺牲个人对某些食物的偏好。开始的阶段仍旧可以保留一些不得不吃的食物，但不能停留太久，至多3年内一定要成为基本的素食者（Vegetasian)。”

　　“适应了素食者的饮食习惯後，再逐渐减低对蛋类和乳制品的摄取，同时增加蔬果的数量，从种子，坚果之类的摄取油、淀粉、矿物质等。在选择食物的过程中，你就会对营养学和自己的身体有越深的认识。”

阿尼认为保健不是素食的唯一实际理由，除了环保、伦理等，经济和时间也是考虑的因素。阿尼说：“我觉得准备一顿午餐时，剥几个橙或几根香蕉远远比烹饪来得省时省力又省钱。而且水果可保鲜得更久，不像肉类。”

　　阿尼的主食80％由水果组成，所以对如何吃水果最有心得。他奉劝人们不要在同一时间内吃甜与酸的水果，因为不同性质的水果会造成消化系统的混乱，在摄取营养时有麻烦。

　　阿尼举例说：“例如作为早餐，我可以吃几个橙，或一个橙加几颗葡萄，或者只吃西瓜。可是我不会同时吃葡萄和西瓜。多汁的水果，苹果、梨、葡萄，黄梨和草莓等适合在早晨进食；中午以後则适合吃香蕉，坚果类等富於脂肪和淀粉的水果。”

断食犹如大清仓

　　多样化，多选择似乎是后现代的潮流，但假如事事强求多样，这种想法本身就是单一，固定化的模式了。阿尼在吃水果方面也有同样的心得，他说：“选择水果不需太多样化，每餐吃清一色的水果最好，不必对多样性过于迷信。你看看中国的大熊猫，一生只吃一种竹叶，澳洲的考拉熊只吃尤加利树的叶子。”


阿尼言出必惊人，之所以惊人是因为我们（非素食者)对自己身体所需要的食物有太多的成见和习惯。阿尼说：“更重要的是减少所吃的东西，而不是选择吃些什麽。有时完全不吃比素食更好，所谓不食就是断食。”

　　阿尼有无数次的断食经验，多数为期1至17天，其中有2次长达4个星期的断食，断食期间只喝清水。阿尼说：“断食是认识自己身体的最佳时机，知道自己身体真正需要什麽，不需要什麽；什麽是必需品，什麽又是多余的。”

　　“断食期间真正需要的只是清水，清新的空气，让躯体和灵魂进入彻底休息的状态。让身上的病痛自然而然的痊愈。也许人们不知道，断食是使病痛康复的好办法。”

　　阿尼常用有趣的比喻来形容身体，他说：“断食就像仓库展开大清仓行动一样，只有把囤积的陈旧老货清除乾净，才装得下新的有价值的货物。断食是身体消化系统放假，专心进行清除残余不良物质的假日。”

　　人类可以断食比较长的时间，仍然照常进行激烈的体力劳作。阿尼的屡次壮举早已证实这一点。


全家都是素食者

　　阿尼的五个孩子和五个孙子和太太都是素食者，刚好可以组成一支素食者足球队。提起家庭生活，阿尼笑哈哈的道：“每年的春季和冬季，我都会和全家人，包括孙子，远足到瑞典北部的松林去露营，每次为期至少14天，让儿孙趁早接近大自然和体会到自然的奥秘。”

　　“有几次在冬季来临之前我们就驻守在森林里，等待着第一片雪从天而降，这种神奇的体验和经历真的非常难得。我们是全瑞典境内第一个迎接冬天的家族呢！”

　　“当白雪开始为大地铺上一层地毡时，天刚刚亮，我们一家大小就全去滑雪欢庆了。有时候气温是零下20度呢！”

　　专访完毕时阿尼就得回到家人身边，欢庆春节的到来了，不晓得阿尼一家会不会又是第一个见证着满山的花草，为春天的降临而茁壮，欢欣。


各种形式进行环保

　　1945年阿尼曾发起过反吸烟运动，他是提倡禁止烟草入口的运动的主席。当时的欧洲，这种以直接的抗议和争取的行动如环保行动，人权争取的运动，反对虐待动物运动等都非常蓬勃。

　　绿色和平组织（Green Peace)的行动尤为激进。例如他们为了抗议排污气的工厂而将自己绑在烟囱上，以吸引公众和传媒的注意；为了制止猎杀海豹而手拉着手建成人墙，挡在猎海豹大船的船首。他们的行动是课题为导向的“直接的非暴力行动”（Non Violence Diarect Action)。

　　也许很多大马人对这种行动不能接受，认为这些环保份子太“偏激”，“有扰乱社会安宁”。水果老人是如何看待这种环保的方式呢？阿尼说：“我完全不觉得这些人的行动有什麽不妥。集中在特定环保课题的讨论和行动不仅有效而且具有教育作用。”

　　“虽然我本身没直接参与这种行动，不过还是间接的在支持。推广素食运动是从个人或小我做起的行动，它倾向个人的革心和灵修的学习；不论是直接的争取行动还是个人的修行，都是朝向同样的目标，只是方式和手段不同，重要的是大家都能携手向更有希望的地球前进一步。”

（完)