单元 |
细目 |
要 点 |
八、公共营养 |
1.膳食营养素参考摄 入量(DRIs) |
概念及内容 |
2.营养调查与营养监测 |
概念 | |
3.合理膳食 |
膳食结构类型 | |
4.食品强化 |
概念与目的 | |
九、食品污染及 其预防 |
1.食品的细菌、真菌污 染及预防 |
食品菌相、菌落总数及大肠菌群的概念及食 品卫生学意义 |
2.食品的农药残留及 预防 |
食品中农药残留的来源 | |
3. N-亚硝基化合物、多 环芳烃、杂环胺、氯丙 醇及丙烯酰胺对食 品的污染及预防 |
N-亚硝基化合物的分类、来源、毒性及预防 | |
4.有毒金属的污染及 其预防 |
有毒金属污染食品的途径、毒作用特点及预 防措施 | |
5.食品添加剂 |
定义、使用要求及卫生管理 |