单元
细目
要 点
三、维生素
1.概述
特点分类缺乏的原因
2.维生素A
理化性质生理功能缺乏与过量机体营养状况评价参考摄入量及食物来源
3.维生素D
理化性质吸收与代谢生理功能缺乏与过量机体营养状况评价参考摄入量及食物来源
4.维生素E
理化性质生理功能机体营养状况评价参考摄入量及食物来源
5.维生素氏、维生素 B2、维生素玫、维生 素B12、维生素C、烟 酸、叶酸
理化性质生理功能与缺乏机体营养状况评价参考摄入量及食物来源
四、植物化学物
概念与分类生物学作用
2.类胡萝卜素、植物固 醇、皂苷类化合物、 芥子油苷、黄酮类化 合物、蛋白酶抑制 剂、单萜类化合物、 有机硫化物及植酸
食物来源生物学作用
五、各类食品的 营养价值
1.食品营养价值
概念评定食品营养价值的意义营养质量指数
2.谷类食品
谷类的营养素分布特点谷类食品的营养成分
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