2012年公共营养知识：鱼身上最有营养几大部位

鱼不单营养丰硕，而且轻易消化，大家都喜欢吃。可是，鱼的各部门分袂具有哪些营养，大家都知道吗?

　　★鱼肉富含优质卵白，易消化领受，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥，如金枪鱼、沙丁鱼等;白色肉腥味较轻，如大黄鱼、比目鱼等。

　　★鱼脑富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老岁首呆症也有必然的浸染。但鱼脑胆固醇含量较高，应节制食量。

　　★鱼鳔古代有“海洋人参”之称，与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物从分子胶原卵白质，有改善组织营养状况，促进发展发育，延缓皮肤衰老的效能，是理想的高卵白低脂肪食物。海水鱼的鱼鳔壁较厚，凡是制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓密感。

 　 ★鱼鳞含有胆碱，可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有必然浸染，可做成鱼鳞冻食用。此外，鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有必然的脂质和美味成分，烹饪时可不去鳞直接蒸制;带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤，吃时也不必刮。

 　 ★鱼尾和鱼骨鱼尾的营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的效不美观，可是一般人们吃得很少，鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。

　　★鱼唇多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，首要成分为胶原卵白。虽属海味八珍之一，其实没若干好多营养。

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