2012年公共营养师考试辅导：圣女果营养价值高

公共营养师考试中的圣女果，又称小西红柿，珍珠小番茄，樱桃小番茄，是番茄大家族中成员之一。它既是蔬菜又是水果，不仅色泽艳丽、形态优美，而且味道适口、营养丰富，除了含有番茄的所有营养成分之外，其维生素含量比普通番茄高。被联合国粮农组织列为优先推广的“四大水果”之一。

　　第一、圣女果可以促进人体的生长发育，特别可促进小儿的生长发育，所以，小孩子可以把圣女果当做主要水果之一来吃，那样能增长身体发育。

　　第二、圣女果可以增加人体的抵抗能力，延缓人的衰老、减少皱纹的产生，所以，特别适合女生用来美容，可以说是女生天然的美容水果。

　　樱桃小番茄是高营养蔬菜。许多营养学家研究材料指出，番茄干物质含量为7.7%，其中糖分占1.8～5%，酸0.15%～0.75%、蛋白质0.7%～1.3%、维生素0.6%～1.4%、矿物质0.5～0.8%、果胶1.3%～2.5%、维生素C25～45毫克/100克。此外，还有胡箩卜素、维生素Bl、B2.番茄色素等。樱桃番茄与其他番茄—样www.med126.com，既可生食也可熟食。但更适宜生食。

　　番茄味甘酸、性微寒、对便结、食肉过多、口渴口臭、胸膈闷热、吼炎肿痛等食后有益。大量的维生素C是人体结缔组织所需要的成分，它对软骨、血壁管、韧带和骨的基层部分有增大其动力和伸缩自如能力的作用。

　　番茄的食疗显著：用番茄、西米同煮粥，食后能生津止渴、健胃消食、适用于高血压、心脏病、肝炎、口渴、食欲不振者。番茄肉片汤能生津、通血脉、养肝脾、助消化。猪骨番茄汤，能预防小儿软骨病的发生。牙龈出血，可每日空腹吃生番茄2只。

　　金龙摆尾

　　原料：小黄鱼、圣女果、香菜

　　制作：

　　1、将小黄鱼掐去头部并且洗净，裹上生粉;

　　2、起油锅，将小黄鱼炸至金黄色，捞起，在盘中摆成尾巴翘起的活泼姿态;

　　3、把整个樱桃番茄对半剖开后，放置在鱼头处，撒上香菜即可。

　　点评：这道菜由红、黄、绿三种颜色的食材构成，小黄鱼翘尾巴的姿态俏皮可爱医学全在线,搜集整,理www.med126.com，闻起来香味扑鼻。由于这道菜有荤有素，因此吃起来咸甜爽口，别有风味。

　　怡红快绿

　　原料：圣女果、生菜

　　制作：

　　1、生菜去根、洗净，在沸水中烫一下后捞出装盘;

　　2、把整个樱桃番茄对半剖开，在生菜叶上摆成两排。

　　3、把生蒜切碎，用少许油略炒一下去味，撒在两列樱桃番茄中间。

　　点评：由于加工比较简单，这些蔬菜保留了原汁原味，减少了营养成分的损失，却一点也没有失去良好的口感。

　　黄金番茄

　　原料：鸡蛋、橙子、樱桃番茄、葱花、猪油

　　制作：

　　1、将鸡蛋打碎，搅拌均匀，加入适量盐、味精。

　　2、鸡蛋蒸熟后，正面扣在盘子上，中间插上樱桃番茄。

　　3、将橙子切成半圆片摆在边上，最后用葱花点缀。

　　点评：这是一道小吃，属于粤菜风味的，不仅看着色泽亮丽，而且还是开胃佳品。