公共营养师考试辅导之清明节后养生慎食“发物”

    清明过后，往往是冷空气与暖空气交替相遇之际，亦日渐趋暖，所以天气一会儿阳光灿烂，一会儿阴雨绵绵。人体常湿困四肢麻痹，天津解放军第二五四医院营养室营养师李丽指出，正因如此，清明过后的饮食当慎重，在饮食调理中，除了要利水渗湿外，还要适当补益。

    很多人趁踏青、祭祖之时会捎上一些路边的野菜，如果是公路边或已经受到污染的水渠边的野菜，可能含有铅、汞等重金属或其他污染物，食用后有中毒的危险。为了保持野菜的营养价值，建议最好采用蒸、焯、做汤或做馅等方法食用，野菜凉拌也当注意加工环节的卫生。

    清明前后是采食螺蛳的最佳时令，因这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美，故民间有“清明螺，胜似鹅”之说。螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。田螺有很多来自于排污口，又是大量寄生虫的宿主，很容易引发甲肝、霍乱以及其他肠道传染病，因此市场买回的田螺要放养3天，在盆中滴上几滴麻油或菜油，让田螺排尽肠腔内的泥质污物，每天换水几次，用刷子刷净、绞去尾部，焯水后高温加热、炒熟、焖透。

    清明节后还应慎食“发物”。避免诱发或是加重慢性病。不少中老年人感觉清明期间容易头痛、眩晕。很多人以为是因为春夏交替时冷时热的气候造成的，实际上和饮食有很大的关系。“发物”是动风生痰、发毒助火助邪之品，而清明时节也是多种慢性疾病容易复发的时候，有慢性病的人就要忌口，少碰易“发”的食物。多吃时令新鲜蔬菜、水果，鱼类、瘦猪肉之类的食物医学全在线www.med126.com。

    此时节最应注意的其实是养肝。四季之中，春季属“木”，而人体的五脏之中的肝也属“木”，养肝首先要保证睡眠。经常熬夜对肝脏的损害尤为严重。熬夜的人第二天容易双目红赤，这就是肝火上升的表现，长此以往，必然伤肝。多吃黑色食品，如黑米、黑芝麻、紫菜等非常有益，因为春季多吃黑色食物，不仅能养肝，还能有助于提高免疫力，为防病打下基础。从营养学的角度看，黑米富含蛋白质及17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量明显高于白米；黑芝麻则富含铁质、维生素E，能改善贫血、延缓细胞衰老；紫菜富含碘、钙、褐藻胶、甘露醇、B族维生素、粗纤维等成分，有助降低胆固醇、软化血管，预防碘缺乏。这些食品经常食用，不仅对肝脏有帮助，对改善人体健康也是益处多多www.med126.com。

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