2、食品的微波干燥技术
微波干燥方法可分为常压微波干燥、微波真空干燥和微波冷冻干燥。微波干燥的特点主要有以下几个方面：由内向外干燥;脱水后期干燥。
微波干燥节能采用微波加热技术对物料加热时，物料吸收微波能的量远大于微波加热区设备部件(箱体)对微波能的吸收。因此，物料温升远大于箱体，即意味着微波加热设备能量利用率远大于常规加热设备。
微波真空干燥技术及应用：微波真空干燥技术是以微波加热为加热方式的真空干燥。对于一些热敏性材料，宜在低温下干燥，采用微波真空干燥不仅可以降低干燥温度医,学.全,在.线www.med126.com，而且还可大大缩短干燥时间，有利于产品质量的进一步提高。微波真空干燥主要用于对果汁、谷物和种子的干燥，较好地保持了蔬菜水果的色泽、风味和维生素成分。
3、微波处理对食品营养成分的影响
(1)对食品中蛋白质的影响
微波处理对牛奶中蛋白质含量的影响并不大，对酱油中氨基酸也无破坏分解作用，而且适当的微波处理还能提高大豆蛋白的营养价值。
(2)对食品中脂肪的影响
适当的微波处理不会破坏脂肪酸的营养价值。但处理时间太长或强度太高，可能引起游离脂肪酸的过氧化反应。微波加热可显著降低大豆脂肪氧化酶的活性www.med126.com，因此，提取大豆油时，在碾磨之前先用微波进行预处理，将有助于防止大豆中富含的不饱和脂肪酸被脂肪氧化酶所氧化，最终提高大豆油的营养价值。
(3)微波处理对食品中碳水化合物的影响
食品中的碳水化合物在微波环境中会发生一系列反应，如美拉德反应、糖的焦化等。微波处理的甘薯中乙醇溶性的碳水化合物总含量、还原糖类及糊精含量均比对流炉处理的甘薯少，而淀粉含量则恰好相反。
(4)微波处理对食品中维生素的影响
由于微波加热的时间短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品的维生素。
