食品的营养强化实际上是将营养强化剂与载体食物混合的过程。其目的是将添加的强化剂混合均匀，并要求对载体食物的特性没有太大的影响。
一、强化技术
根据食物载体和强化剂的不同性质可以选择不同的添加方法。例如：谷类面粉及其产品、奶粉、饮料粉等常用干性混合方法；液体奶、饮料、水果汁的强化常用水溶解方法，制作面包、比萨和小甜饼也可以将强化剂溶于水中添加；在烹调或压榨时维生素可能被破坏的情况下，宜采取喷洒或喷涂技术；脂溶性维生素强化，以油溶解方法比较适宜；附着技术用于维生素A的食糖强化，即将植物油包裹的维生素A粉末附着在食糖晶体的表面；包衣方法用于把维生素A制剂挤压到大米一类的食物颗粒表面，形成牢固的包衣；微胶囊化也是将一种或多种微量元素加到食品中常用的强化技术。
营养强化的实际生产过程常用的混合技术有以下几种：
（一)固-固混合（干性混合)
用少量的微量营养素来强化干性食品最常用的方法是干性混合。混合效果与食物组分的特性，如大小、形状、密度、稀释性、带电性以及被混合成分的性质有关医,学.全,在.线www.med126.com。为了混合均匀并且在生产、包装、储存和销售中保持混合的均一性，所有添加物和载体、添加物和添加物之间的物理特性应当尽可能的接近。差异越大，越容易发生分离。混合设备性能对混合效果有极大的影响。设备性能包括功率、对物料颗粒产生的摩擦强度、批承受量或物料连续流量、混合时间等。
（二)固-液混合
如果强化剂或预混料是液态的，可以将强化剂以喷洒方式加入到食物载体中去。在螺旋混合机或螺条混合机中都装有喷嘴用来将少量液体混合在固体中。因此，固-液混合通常不需要特殊设备。
对于食盐晶体的碘化，通过滴注法将强化剂的溶液形式加到干盐上仍然是常用技术，但喷洒混合正得到越来越多的应用。
（三)液-液混合
对液体和半湿性食物，微量营养素先被溶解或扩散到一个液体介质中（水或油)，然后通过搅拌和匀质的工艺添加到载体中去。使用的关键设备是搅拌机和均质机，这两种设备是乳制品和饮料加工企业的常用设备。液一液混合能够达到的均匀性效果与许多因素有关，特别是被混合组分的性质。对于一些容易被氧化的微量营养素，如维生素A、维生素C和B族维素等，应在预混料中加入抗氧化剂，而且要尽量减少这些原料与氧气和二价金属的接触。
（四)胶囊化
胶囊化是对干性、自由流动的颗粒进行包衣的过程。根据颗粒的大小，该技术被称为微胶囊化（包装50μm及其以下的超细颗粒)或宏胶囊化（包装500μm及其以上的大颗粒)www.med126.com，包装的粉粒大小介于其间的（50～500μm)则被简单地称为胶囊化，小于1μm的是纳米胶囊。胶囊化的基本目的是通过将强化剂在释放前与载体组织和外环境的隔离，以保持产品质量稳定，延长销售时间和提高产品质量。胶囊化技术在近年里发展很快，而且在食品工业中的应用正在快速增加。
