山药生吃比煮着吃更容易发挥所含的酶的作用，因此凉拌山药不失为更健康的吃法；另外，把山药切碎比切成片、丝食用，更容易消化吸收其中的营养物质。
    山药大家并不陌生，其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，殊不知，山药生吃营养价值更高，今天我们就来将其做一道凉拌菜。
    主题：凉拌山药丝
    食材：山药500克，黑木耳10克，大葱、姜、白砂糖、香油、醋、食盐适量
    做法：
    1.将山药去皮洗净，切成细丝，用凉水洗五分钟；将木耳泡发洗净，切成细丝；
    2.将山药丝放进水锅中焯熟后捞出，再过凉，沥干水分；
    3.将葱、姜各切成丝医,学.全,在.线www.med126.com，和精盐、木耳丝一起拌入山药丝中；
    4.将香油、醋、糖调成汁，浇在山药丝上即可食用。
    此菜具有补脾益肺、固肾瘦身的作用。
    特别提醒：
    一、山药生吃比煮食更营养 凉拌可口
    中医认为，山药味甘性平，入肺、脾、肾经。可补脾胃、益肺肾，主治脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻肺虚久咳咽干、尿频，消渴多饮等。
    营养学认为，山药含蛋白质、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素、淀粉酶、胆碱、黏液汁酶及薯蓣皂苷等。
    需要注意的是，山药生吃比煮着吃更容易发挥所含的酶的作用，因此凉拌山药不失为更健康的吃法；另外，把山药切碎比切成片、丝食用，更容易消化吸收其中的营养物质。
    此外，山药既可做主粮，又可做蔬菜；可单独煮、蒸食用，还可以与其他蔬菜、肉类一起炒、炖；还可以蘸糖做成小吃。
    二、山药挑选保存有讲究 涂醋防滑切得顺
    不同类型和品种的山药，在颜色医,学.全,在.线www.med126.com、形状、适口性等特征上有着明显的区别。
    好山药：茎干笔直、粗壮，拿到手中有一定分量。如果是切好的山药，则要选择切开处呈白色的。新鲜的山药一般表皮比较光滑，颜色呈自然的皮肤颜色。
    如需长时间保存，应该把山药放入木锯屑中包埋，短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。
    如购买的是切开的山药，则要避免接触空气，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。
    在烹饪过程中，剥皮后的山药非常滑手，在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。
    最后，山药有收涩的作用，故大便干燥者不宜食用。

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