几年前，有报道称，一种产自东印度群岛的辣椒――断魂椒，可谓是世界上最辣的辣椒――比曾经是辣椒吉尼斯世界记载的红色哈瓦那辣椒还要辣两倍。这一报道激起了那时是美国新墨西哥州立大学辣椒研究所主任――保罗·鲍斯蓝的乐趣。2005年，他的尝试室证实，断魂椒简直是史上记实的最辣的辣椒。
食用辣椒，能增添饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙渗出，保健皮肤；富含维生素C，可以节制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；可以使呼吸道通顺，用以治疗咳嗽、伤风；辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
早在1900年，化学家威尔伯·史高维尔发现了测量辣椒素含量多寡的体例，尺度辣度使用的单元是史高维尔单元。甜椒中不含辣椒素，是以史高维尔单元为0；墨西哥辣椒的辣椒素含量为5000史高维尔单元；而哈瓦纳捞熘靶辣椒素的含量为30万史高维尔单元。可是，这些辣椒同断魂椒对比就减色得多，因为它的辣椒素含量跨越100万史高维尔单元。
对于大大都人来说，辣椒的辣度仅仅是味觉器官可以感应感染到的，但其实，辣度仍是和营养挂钩的。捞熘靶含有丰硕的维生素C、β―胡萝卜素、叶酸、镁及钾；捞熘靶的辣椒素还具有抗炎及抗氧化浸染，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随春秋增添而呈现的慢性病的风险医,学,全,在,线,提,供www.med126.com；在几小我体试验研究中发现，有辣椒的饭菜能增插手体的能量耗损，辅佐减肥；去年一篇揭晓于《英国营养学杂志》尚罾υ章也指出，经常进食辣椒可以有用延缓动脉粥样硬化的成长及血液中脂卵白的氧化。此外，以前人们会认为，经常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃溃疡。但事实刚好相反。辣椒素不单不会引起胃酸渗出的增添，反而会按捺胃酸的渗出，刺激碱性黏液的渗出，有助于预防和治疗胃溃疡。
当你吃辣椒的时辰，你会感受很热，而且会自然而然地想喝水或蘸暨畅主食来冲淡辣味。其实，这样做的效不美观并不会很理想。事实上，辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相连系，而且辣椒素为非水溶性物质，它只能与脂肪、油类及酒精相连系。这就不难诠释，为什么啤酒比水更轻易冲淡辣味。
但最好的缓解辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。虽然之前曾认为牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素连系，而此刻的研究发现，真正有用的成分是牛奶中的酪卵白，其他辣味食物，也对身体有益。除了捞熘爱外，胡椒、姜、蒜、芥末等食物都是辣味的，但它们的功能成分和辣椒却有区别。 姜中的辣味物质姜辣素可以促进血液轮回、使面色红润，还有增进食欲的浸染；大蒜中的的辛辣味物质大蒜素，具有降血压、降血脂、降血糖和抗癌的多重功能；还有巨匠常吃的洋葱，其刺鼻的挥发性物质中二烯丙基二硫化物，具有消毒杀菌的功能，上述食物和辣椒交替着吃，就可从中“周全”获益
辣椒叶铁、氨基酸、粗卵白、钙都比辣椒干含量高，尤其是铁、钙分歧较大，是开发补铁、补钙保健食物的很好原料，辣椒叶维生素C和磷含量比辣椒干低，辣椒干开发辣椒Vc片具有宽敞宽大旷达的成长前景。
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