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公共营养师考试基础知识之必需脂肪酸与人类健康
来源:本站原创 更新:2012/9/27 字体:

导语:2012年下半年公共营养师考试报名已开始,医学全在线网站会在第一时间发布考试报名信息以及辅导资料。预祝大家取得好成绩!

    膳食脂肪是人体所需宏量营养素之一,有两部分来源,一是烹调油,二是动物性食物、种子和硬果类。不同来源的膳食脂肪有不同的脂肪酸构成。一般而言,来源于动物食物的脂肪酸以饱和为主,来源于植物食物的脂肪酸以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主。不同的脂肪酸在体内有不同的代谢途径,并因此产生不同的营养学作用,需要我们去认识。

    “必需脂肪酸”无疑是最重要的膳食脂肪酸。它们是人体必需而又不能合成,必须靠食物提供的多不饱和脂肪酸,包括n-6系亚油酸和n-3系α-亚麻酸两种医,学,全,在,线,提,供www.med126.com。这两种必需脂肪酸可在体内分别合成n-6系花生四烯酸(ARA),n-3系二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。

    必需脂肪酸及其衍生物是磷脂的重要成分,与细胞膜(包括脑细胞膜)的结构和功能密切相关;必需脂肪酸的衍生物二十碳烷酸是前列腺素、白三烯以及血栓素的前提,三者分别参与体内免疫调节、炎性反应及血栓的形成和溶解;必需脂肪酸及其衍生物与胆固醇形成相应的胆固醇酯被转运和代谢,防治胆固醇在血管壁沉积,减少动脉粥样硬化的发生。

    近年来许多研究还表明,α-亚麻酸的衍生物—EPA具有抗炎、抗血栓形成、降血脂、舒张血管的特性,有益于预防和治疗冠心病、糖尿病、类风湿、皮炎、癌症、抑郁症痴呆、过敏、哮喘、肾病和慢性阻塞性肺病等;而α-亚麻酸另一衍生物DHA(俗称“脑黄金”)是人体脑细胞和视网膜细胞的结构和功能成分,对脑和视网膜发育及功能有重要作用。必需脂肪酸缺乏将影响人体免疫功能、生长发育、皮肤健康以及人类早期生命发育过程中脑及视网膜的发育给功能。鉴于膳食必需脂肪酸的重要作用,2000年,中国营养学《膳食营养素参考摄入量》建议,n-6系与n-3系脂肪酸的比值为4~6:1。

    众所周知,必需脂肪酸中n-6系亚油酸广泛存在于植物油和硬果中,如花生油、大豆油、棉子油、芝麻油、玉米油等,而n-3系α-亚麻酸仅存在于少数植物油,如亚麻子www.med126.com、大豆油、低芥酸菜子油、核及其油中。为了健康,应选择含α-亚麻酸的烹调油,最好选择n-6系与n-3系必需脂肪酸构成比为4~6:1的健康调和油。

    几种食用油的脂肪酸构成(%)

名称

脂肪酸

饱和

单不饱和

n-6多不饱和
(亚油酸)

n-3多不饱和
(α-亚麻酸)

大豆油

15.2

23.6(C18:1)

51.7

6.7

花生油

17.7

39.0(C18:1)

37.9

0.4

玉米油

13.8

26.3(C18:1)

56.4

0.6

菜籽油

12.6

56.2(C18:1,C22:1)

16.3

8.4

葵花籽油

13.4

18.4(C18:1)

63.2

4.5

橄榄

14.0

77.0

8.0

0.3

菜籽油(进口)

6.0

62.0

21.0

9.0

棉籽

27.0

18.0

54.0

 

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