人群营养基础
1、孕妇乳母的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点
2、婴幼儿的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点
3、儿童青少年的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点
4、老年人的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点
食物营养与食品加工基础
一、 植物性食物的营养价值
1、谷类的的营养成分及其组成特点
2、豆类及其大豆制品的营养成分及其特点
3、蔬菜、水果类的主要营养成分和特点
二、动物性食物的营养价值
1、畜禽肉的主要营养成分及组成特点
2、蛋类的营养成分
3、水产类的主要营养成分及合理利用
4、乳类及其制品的分类和主要营养成分
三、调味品和其他食品的营养价值
1、酱油和酱类、醋类调味品的特点及营养价值医学.全.在.线.提供. www.med126.com
2、酒的分类及其主要营养成分、禁忌成分和毒副作用
3、茶叶的分类及保健功能
四、营养强化与保健食品
1、对食品强化的基本要求
2、保健食品的主要功能原理和管理
五、常见的食品保藏和加工技术
1、食品保藏技术的的分类
2、食品保鲜技术的分类
3、食品干燥技术的分类
食品卫生基础
一、 食品污染及其预防
1、食品污染的概念和分类
2、常见细菌性污染的菌属、危害及预防要点
3、黄曲霉毒素的化学结构特性、危害及预防要点
4、展青霉素污染的主要食品、危害及预防措施
5、物理性污染的途径及食品放射性污染的来源
6、化学性污染的分类、途径及其防治
二、各类食品的卫生要求
1、畜禽肉的卫生问题
2、致病菌对奶的污染
三、食物中毒及其预防和管理
1、食物中毒的概念、分类及特点
2、细菌性食物中毒的传染源、传播途径及发病特点
3、河豚鱼中毒的症状
4、亚硝酸盐食物中毒的症状、治疗及处理
